حقيبة تدريبية
دورة صناعة القهوة السعودية
Saudi Coffee Craft & Production
4 أيام، 20 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
- شرائح العرض PowerPoint
- دليل المدرب Word
- مذكرة المتدرب Word
- أوراق العمل Word
- الاختبار القبلي والبعدي Word
- الدليل التعريفي للحقيبة Word
- نموذج تقييم دورة تدريبية Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)
الهدف العام:
- تمكين المشاركين من إتقان صناعة القهوة السعودية بدءاً من اختيار البن وتحميصه وطحنه وصولاً إلى إعداد منتج احترافي عالي الجودة وفق المعايير التقليدية والحديثة
الأهداف التفصيلية:
- فهم مراحل صناعة القهوة السعودية من المصدر إلى الفنجان
- التعرف على أنواع البن وخصائصها وتأثيرها على جودة القهوة
- إتقان مهارات تحميص البن بدرجات مختلفة
- تطبيق تقنيات الطحن المناسبة لكل نوع إعداد
- إتقان إعداد القهوة السعودية باحترافية
- ضبط النكهة والجودة وفق معايير دقيقة
- التعرف على معايير السلامة والنظافة في إعداد القهوة
- اكتساب مهارات التذوق وتحليل جودة القهوة
الفئة المستهدفة:
- العاملون في المقاهي
- أصحاب مشاريع القهوة
- محامص القهوة
- الطهاة
- محبو القهوة
- المهتمون بالصناعات الغذائية التراثية
المحاور التدريبية:
اليوم الأول:
الجلسة الأولى:
- مدخل إلى صناعة القهوة السعودية
- تاريخ القهوة السعودية وتطورها
- سلسلة القيمة من المزرعة إلى المستهلك
- أنواع البن ومناطق إنتاجه
- العوامل المؤثرة على جودة البن
الجلسة الثانية:
- اختيار البن ومعالجته
- معايير اختيار البن الجيد
- طرق معالجة البن (مجفف، مغسول)
- تخزين البن والحفاظ عليه
- عيوب البن وكيفية اكتشافها
اليوم الثاني:
الجلسة الأولى:
- تحميص البن (Roasting)
- مراحل التحميص
- درجات التحميص للقهوة السعودية
- تأثير التحميص على النكهة
- الأخطاء الشائعة في التحميص
الجلسة الثانية:
- طحن البن (Grinding)
- أنواع المطاحن
- درجات الطحن المناسبة
- تأثير الطحن على الاستخلاص
- ضبط الطحن للحصول على أفضل نتيجة
اليوم الثالث:
الجلسة الأولى:
- إعداد القهوة السعودية
- طرق التحضير التقليدية
- استخدام الدلال وأدوات التحضير
- ضبط النسب والمكونات
- توازن النكهة
الجلسة الثانية:
- التذوق وتحليل الجودة
- أساسيات تذوق القهوة
- تحليل النكهات والروائح
- تحديد جودة القهوة
- تصحيح الأخطاء في الطعم
اليوم الرابع:
الجلسة الأولى:
- معايير الجودة والسلامة
- النظافة في بيئة العمل
- سلامة الأغذية
- تخزين المكونات
- ضبط الجودة في الإنتاج
الجلسة الثانية:
- التطبيقات العملية والتقييم
- تطبيق عملي شامل لصناعة القهوة
- تحضير منتج متكامل
- تقييم الأداء
- ملاحظات تحسين الجودة
- التقييم النهائي
