حقيبة تدريبية

إعداد مشرف أغذية ومشروبات Food & Beverage Supervisor

5 أيام، 25 ساعة تدريبية

تتضمن الحقيبة الملفات التالية:

1. شرائح العرض  PowerPoint
2. دليل المدرب  Word
3. مذكرة المتدرب  Word
4. أوراق العمل "التمارين والحالات العملية"  Word
5. الاختبار القبلي والبعدي  Word
6. الدليل التعريفي للحقيبة  Word
7. نموذج تقييم دورة تدريبية  Word

جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم انفوجرافيك)

الهدف العام:

تأهيل المشاركين لاكتساب المهارات الإشرافية المتقدمة في إدارة وتشغيل أقسام الأغذية والمشروبات بما يضمن تقديم خدمة عالية الجودة وتحقيق الكفاءة التشغيلية والربحية.

الأهداف التفصيلية:

تمكين المشاركين من فهم دور مشرف الأغذية والمشروبات ومسؤولياته الإدارية والتشغيلية
تطوير مهارات الإشراف على فرق العمل وتحفيزهم لتحقيق الأداء المتميز
إكساب المشاركين القدرة على إدارة عمليات تقديم الخدمة وفق المعايير الفندقية
تعزيز المعرفة بأسس الجودة والسلامة الغذائية والرقابة الصحية
تنمية مهارات التخطيط والتنظيم وإدارة الوقت داخل بيئة العمل
تطوير مهارات التعامل مع العملاء وحل المشكلات والشكاوى بكفاءة

الفئة المستهدفة:

العاملون في قطاع الفنادق والمطاعم
مشرفو الأقسام التشغيلية في الأغذية والمشروبات
المرشحون للترقية إلى وظائف إشرافية
خريجو تخصصات السياحة والفندقة

المحاور التدريبية:

اليوم التدريبي الأول: الإطار العام لإدارة الأغذية والمشروبات

الجلسة الأولى:

مفهوم إدارة الأغذية والمشروبات وأهميتها
الهيكل التنظيمي لقسم الأغذية والمشروبات
دور مشرف الأغذية والمشروبات ومسؤولياته
أنواع منافذ تقديم الخدمة (مطاعم، خدمة غرف، بوفيه)
معايير الجودة في خدمات الأغذية والمشروبات

الجلسة الثانية:

أنماط الخدمة في المطاعم  (French – American – Buffet)
إجراءات العمل القياسية SOPs في التشغيل
تنظيم سير العمل داخل القسم
التنسيق بين المطبخ وقسم الخدمة
إدارة الوقت خلال فترات الذروة

اليوم التدريبي الثاني: الإشراف وإدارة فرق العمل

الجلسة الأولى:

أسس الإشراف الفعال في بيئة العمل الفندقي
توزيع المهام والمسؤوليات على الفريق
تحفيز العاملين ورفع الروح المعنوية
متابعة الأداء وتقييم الموظفين
بناء فريق عمل متكامل

الجلسة الثانية:

مهارات الاتصال القيادي مع الفريق
إدارة النزاعات داخل بيئة العمل
حل المشكلات التشغيلية اليومية
اتخاذ القرارات الإشرافية الفعالة
التعامل مع ضغوط العمل

اليوم التدريبي الثالث: إدارة الجودة والسلامة الغذائية

الجلسة الأولى:

مفاهيم الجودة في الأغذية والمشروبات
معايير السلامة الغذائية  (HACCP)
إجراءات النظافة والتعقيم
مراقبة جودة الأغذية والمشروبات
الرقابة الصحية داخل المنشآت

الجلسة الثانية:

إدارة المخاطر الغذائية
التعامل مع حالات التلوث الغذائي
سلامة تخزين المواد الغذائية
إدارة صلاحية المنتجات
تطبيقات عملية على السلامة الغذائية

اليوم التدريبي الرابع: إدارة العمليات والتكاليف

الجلسة الأولى:

أساسيات إدارة التكاليف في الأغذية والمشروبات
حساب تكلفة الوجبات والمشروبات
تقليل الهدر وتحسين الكفاءة
إدارة المخزون والمواد الخام
الرقابة على المصروفات

الجلسة الثانية:

تخطيط القوائم  (Menu Planning)
تسعير المنتجات والخدمات
تحليل المبيعات والأداء
استخدام التقارير في اتخاذ القرار
تحسين الربحية التشغيلية

اليوم التدريبي الخامس: خدمة العملاء والتميز التشغيلي

الجلسة الأولى:

مفاهيم خدمة العملاء في القطاع الفندقي
توقعات واحتياجات العملاء
مهارات التعامل مع الضيوف باحترافية
بناء تجربة مميزة للعميل
تعزيز رضا العملاء

الجلسة الثانية:

إدارة شكاوى العملاء بفعالية
حل المشكلات الحرجة
التعامل مع المواقف الصعبة
التنسيق مع الإدارات الأخرى
تطبيقات عملية وتمثيل أدوار  (Role Play)