حقيبة تدريبية
مساعد طباخ Kitchen Assistant / Commis Chef
5 أيام، 25 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم انفوجرافيك)
الهدف العام:
تأهيل المشاركين بالمهارات الأساسية للعمل كمساعد طباخ داخل المطابخ الاحترافية من خلال إكسابهم مهارات التحضير والتنظيم والدعم التشغيلي وفق معايير السلامة والجودة
الأهداف التفصيلية:
إكساب المشاركين أساسيات السلامة الغذائية والنظافة في المطبخ
تنمية مهارات التقطيع والتحضير للمكونات
تعزيز القدرة على استخدام الأدوات والمعدات بشكل آمن
تمكين المشاركين من تنفيذ المهام المساندة للطهي
تطوير مهارات التنظيم والترتيب داخل المطبخ
تعزيز العمل الجماعي والتواصل مع فريق المطبخ
الفئة المستهدفة:
الراغبون في العمل في المطاعم والفنادق
المبتدئون في مجال الطهي
العاملون الجدد في المطابخ
محبو تعلم أساسيات العمل في المطبخ
المحاور التدريبية:
اليوم الأول: أساسيات العمل في المطبخ
الجلسة الأولى:
مفهوم دور مساعد الطباخ ومسؤولياته
هيكل المطبخ وتنظيم العمل
قواعد السلامة الغذائية والنظافة
أنواع المخاطر داخل المطبخ وطرق الوقاية
أساسيات التخزين الغذائي
الجلسة الثانية:
الأدوات والمعدات في المطبخ
التعرف على أدوات التقطيع والتحضير
الاستخدام الآمن للمعدات
تنظيف الأدوات وصيانتها
تنظيم بيئة العمل
اليوم الثاني: مهارات التقطيع والتحضير
الجلسة الأولى:
أساسيات استخدام السكاكين
تقنيات التقطيع الأساسية
تحضير الخضروات والفواكه
تقليل الهدر في المطبخ
تطبيق عملي على التقطيع
الجلسة الثانية:
تحضير اللحوم والدواجن
تنظيف وتجهيز المكونات
أساسيات التتبيل
تجهيز المواد للطهي
تطبيق عملي
اليوم الثالث: المساعدة في الطهي
الجلسة الأولى:
مقدمة في طرق الطهي الأساسية
السلق والقلي والشوي
تحضير المكونات للطهي
متابعة عمليات الطهي مع الشيف
تطبيق عملي
الجلسة الثانية:
تحضير الأطباق البسيطة
المساعدة في إعداد المقبلات
تجهيز الأطباق قبل التقديم
تنظيم أدوات الطهي أثناء العمل
تطبيق عملي
اليوم الرابع: التنظيم والنظافة المهنية
الجلسة الأولى:
تنظيم المطبخ قبل وأثناء العمل
ترتيب الأدوات والمكونات
إدارة الوقت أثناء العمل
الحفاظ على نظافة مكان العمل
تطبيق عملي
الجلسة الثانية:
التعامل مع النفايات الغذائية
التنظيف العميق للمطبخ
إجراءات التعقيم
معايير الجودة في النظافة
تطبيق عملي
اليوم الخامس: العمل الجماعي والتطبيق العملي
الجلسة الأولى:
التواصل داخل فريق المطبخ
تنفيذ التعليمات بدقة
التعامل مع ضغط العمل
دعم الشيف أثناء أوقات الذروة
تطبيق عملي
الجلسة الثانية:
تطبيق عملي شامل
محاكاة بيئة العمل في المطبخ
تنفيذ مهام مساعد الطباخ
تقييم الأداء العملي
اختبار عملي وختام الدورة
