حقيبة تدريبية

طباخ / شيف Chef / Cook

10 أيام، 50 ساعة تدريبية

تتضمن الحقيبة الملفات التالية:

1. شرائح العرض  PowerPoint
2. دليل المدرب  Word
3. مذكرة المتدرب  Word
4. أوراق العمل  Word
5. الاختبار القبلي والبعدي  Word
6. الدليل التعريفي للحقيبة  Word
7. نموذج تقييم دورة تدريبية  Word

جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)

الهدف العام:

تأهيل المشاركين بالمهارات والمعارف الأساسية والمتقدمة في فنون الطهي لتمكينهم من العمل بكفاءة في المطابخ الاحترافية وفق معايير الجودة والسلامة الغذائية

الأهداف التفصيلية:

إكساب المشاركين أساسيات السلامة الغذائية والنظافة المهنية في المطبخ
تنمية مهارات استخدام الأدوات والمعدات بشكل آمن وفعال
تطوير مهارات التقطيع والتحضير الاحترافي للمكونات
إتقان طرق الطهي الأساسية والمتقدمة
تعلم إعداد الأطباق الشرقية والغربية باحتراف
تنمية مهارات التقديم والتزيين للأطباق
تعزيز القدرة على العمل ضمن فريق المطبخ وإدارة الوقت

الفئة المستهدفة:

الراغبون في العمل في المطاعم والفنادق
العاملون في قطاع الضيافة والمطابخ
أصحاب المشاريع الغذائية الصغيرة
محبو تعلم فنون الطهي بشكل احترافي

المحاور التدريبية:

اليوم الأول: أساسيات فن الطهي والسلامة الغذائية

الجلسة الأولى:

مفهوم مهنة الشيف وأدواره في المطبخ
أنواع المطابخ العالمية وتنظيمها
أساسيات السلامة الغذائية والنظافة
مخاطر التلوث الغذائي وطرق الوقاية
قواعد التخزين السليم للأغذية

الجلسة الثانية:

الأدوات والمعدات في المطبخ
التعرف على أدوات الطهي واستخداماتها
إجراءات السلامة في استخدام المعدات
تنظيم بيئة العمل داخل المطبخ
الصيانة البسيطة للأدوات

اليوم الثاني: مهارات التقطيع والتحضير

الجلسة الأولى:

أساسيات استخدام السكاكين
تقنيات التقطيع المختلفة
تحضير الخضروات والفواكه
تقليل الهدر في المطبخ
التطبيق العملي على التقطيع

الجلسة الثانية:

تحضير اللحوم والدواجن
تنظيف وتجهيز اللحوم
تقطيع الدجاج واللحوم
أساسيات التتبيل
تطبيق عملي على التحضير

اليوم الثالث: طرق الطهي الأساسية

الجلسة الأولى:

السلق والطهي بالبخار
القلي بأنواعه
الشوي والتحمير
الطهي في الفرن
تطبيق عملي على طرق الطهي

الجلسة الثانية:

اختيار طريقة الطهي المناسبة
التحكم بدرجات الحرارة
توقيت الطهي المثالي
تصحيح أخطاء الطهي
تطبيق عملي متكامل

اليوم الرابع: الصلصات الأساسية

الجلسة الأولى:

مفهوم الصلصات في الطهي
الصلصات الأم الأساسية
إعداد صلصة البشاميل
إعداد صلصة الطماطم
تطبيق عملي على الصلصات

الجلسة الثانية:

تطوير الصلصات وإضافة النكهات
تناسق الصلصات مع الأطباق
أخطاء الصلصات الشائعة
تحسين القوام والطعم
تطبيق عملي متقدم

اليوم الخامس: المقبلات والشوربات

الجلسة الأولى:

أنواع المقبلات الباردة والساخنة
تحضير السلطات المختلفة
إعداد المقبلات الشرقية
التوازن في النكهات
تطبيق عملي على المقبلات

الجلسة الثانية:

أنواع الشوربات
تحضير الشوربات الكريمية
تحضير الشوربات الصافية
التقديم الاحترافي للشوربات
تطبيق عملي

اليوم السادس: الأطباق الرئيسية (شرقي)

الجلسة الأولى:

أساسيات المطبخ الشرقي
تحضير الأرز وأنواعه
إعداد أطباق الدجاج
التوابل الشرقية واستخداماتها
تطبيق عملي

الجلسة الثانية:

تحضير أطباق اللحوم
إعداد الأطباق الشعبية
تحسين النكهة والقوام
التقديم التقليدي
تطبيق عملي

اليوم السابع: الأطباق الرئيسية (غربي)

الجلسة الأولى:

أساسيات المطبخ الغربي
تحضير المعكرونة بأنواعها
إعداد أطباق اللحوم الغربية
استخدام الأعشاب والتوابل
تطبيق عملي

الجلسة الثانية:

تحضير أطباق الدجاج الغربية
إعداد الصوصات المصاحبة
التوازن في الطبق
التقديم العصري
تطبيق عملي

اليوم الثامن: الحلويات الأساسية

الجلسة الأولى:

مقدمة في الحلويات
إعداد الحلويات البسيطة
تحضير الكيك الأساسي
أساسيات الخَبز
تطبيق عملي

الجلسة الثانية:

تحضير الحلويات الباردة
إعداد الكريمة والحشوات
تزيين الحلويات
تقديم الحلويات
تطبيق عملي

اليوم التاسع: التقديم وإدارة المطبخ

الجلسة الأولى:

فن تقديم الأطباق Plating
تنسيق الألوان في الطبق
التزيين الاحترافي
معايير تقديم الطعام
تطبيق عملي

الجلسة الثانية:

إدارة الوقت داخل المطبخ
تنظيم العمل الجماعي
تقسيم المهام
التعامل مع ضغط العمل
تطبيق عملي

اليوم العاشر: التطبيق العملي والتقييم

الجلسة الأولى:

محاكاة العمل في مطبخ احترافي
إعداد قائمة متكاملة
تنفيذ الأطباق ضمن وقت محدد
العمل ضمن فريق
تقييم الأداء

الجلسة الثانية:

اختبار عملي شامل
عرض الأطباق وتقييمها
تقديم التغذية الراجعة
مناقشة التحديات والحلول
اختتام الدورة وتسليم الشهادات