حقيبة تدريبية

باريستا: إعداد القهوة

Barista Skills : Coffee Preparation

5 أيام، 25 ساعة تدريبية

تتضمن الحقيبة الملفات التالية:

1. شرائح العرض  PowerPoint
2. دليل المدرب  Word
3. مذكرة المتدرب  Word
4. أوراق العمل  Word
5. الاختبار القبلي والبعدي  Word
6. الدليل التعريفي للحقيبة  Word
7. نموذج تقييم دورة تدريبية  Word

جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)

الهدف العام:

تأهيل المشاركين بالمعارف والمهارات العملية اللازمة للعمل كباريستا محترف من خلال إتقان إعداد القهوة بجودة عالية وفق المعايير العالمية، وتقديم تجربة متميزة للعملاء

الأهداف التفصيلية:

إكساب المشاركين المعرفة بأنواع القهوة ومصادرها وطرق معالجتها
تنمية مهارات استخدام معدات الباريستا بكفاءة واحترافية
تمكين المشاركين من ضبط معايير الاستخلاص وتحسين جودة المشروبات
تطوير مهارات إعداد المشروبات الأساسية والمتقدمة باحتراف
إكساب مهارات تبخير الحليب وتنفيذ فن اللاتيه
تعزيز مهارات خدمة العملاء وإدارة بيئة العمل داخل المقهى

الفئة المستهدفة:

الراغبون في العمل في المقاهي والكافيهات
العاملون في قطاع الضيافة والفنادق
أصحاب المشاريع الصغيرة في مجال القهوة
محبو تعلم مهارات إعداد القهوة الاحترافية

المحاور التدريبية:

اليوم الأول: أساسيات القهوة والباريستا

الجلسة الأولى:

مفهوم مهنة الباريستا ودورها في قطاع الضيافة
تاريخ القهوة ومراحل تطورها عالمياً
أنواع حبوب القهوة ومناطق زراعتها
طرق معالجة البن وتأثيرها على الطعم
مفاهيم الجودة في عالم القهوة

الجلسة الثانية:

أنواع القهوة والمشروبات الأساسية
التعرف على خصائص القهوة العربية والعالمية
مفاهيم التحميص ودرجاته
أساسيات التذوق  Sensory Basics
التفريق بين النكهات والروائح في القهوة

اليوم الثاني: معدات الباريستا وتقنيات الطحن

الجلسة الأولى:

التعرف على ماكينة الإسبريسو وأجزائها
آلية عمل ماكينة القهوة
أنواع مطاحن القهوة واستخداماتها
إجراءات التشغيل الآمن للمعدات
الصيانة اليومية للمعدات

الجلسة الثانية:

تقنيات طحن القهوة وضبط الإعدادات
تحديد درجة الطحن المناسبة
العلاقة بين الطحن والاستخلاص
معالجة الأخطاء الشائعة في الطحن
تطبيق عملي على ضبط المطحنة

اليوم الثالث: الاستخلاص وإعداد المشروبات

الجلسة الأولى:

مفهوم الاستخلاص  Extraction
العوامل المؤثرة على الاستخلاص
ضبط الوقت والضغط ودرجة الحرارة
تحضير قهوة الإسبريسو المثالية
تحليل جودة الاستخلاص

الجلسة الثانية:

إعداد المشروبات الأساسية
تحضير Espresso وAmericano
تحضير Cappuccino وLatte
تحضير Flat White وMocha
تطبيق عملي على جميع المشروبات

اليوم الرابع: الحليب وفن اللاتيه

الجلسة الأولى:

أنواع الحليب وتأثيرها على الطعم
تقنيات تبخير الحليب
الحصول على قوام الحليب المثالي
أخطاء تبخير الحليب وكيفية تصحيحها
التطبيق العملي على تبخير الحليب

الجلسة الثانية:

أساسيات فن اللاتيه  Latte Art
تقنيات السكب الأساسية
رسم الأشكال البسيطة (قلب – وردة)
تحسين مهارات التحكم بالحركة
تطبيق عملي مكثف على فن اللاتيه

اليوم الخامس: خدمة العملاء والتطبيق العملي

الجلسة الأولى:

مهارات التواصل مع العملاء
إدارة الطلبات داخل المقهى
معايير النظافة والسلامة
تنظيم بيئة العمل وسرعة الأداء
التعامل مع شكاوى العملاء

الجلسة الثانية:

تطبيق عملي شامل
محاكاة بيئة العمل في الكافيه
إعداد قائمة متنوعة من المشروبات
تقييم أداء المتدربين
اختبار عملي ونهائي للدورة