حقيبة تدريبية
ممارسات التصنيع الجيد GMP والاشتراطات الصحية في مجال الغذاء
10 أيام، 60 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
-
شرائح العرض PowerPoint
-
دليل المدرب Word
-
مذكرة المتدرب Word
-
أوراق العمل Word
-
الاختبار القبلي والبعدي Word
-
الدليل التعريفي للحقيبة Word
-
نموذج تقييم دورة تدريبية Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)
الهدف العام:
- تمكين المشاركين من تطبيق ممارسات التصنيع الجيد (GMP) والاشتراطات الصحية بكفاءة عالية، وضمان سلامة الغذاء وفق المعايير الدولية، مع تعزيز قدراتهم في الرقابة والتحسين المستمر.
الأهداف التفصيلية:
- تعريف المشاركين بالإطار العام لأنظمة GMP وعلاقتها بأنظمة سلامة الغذاء
- تمكين المشاركين من تطبيق الاشتراطات الصحية داخل المنشآت الغذائية
- تنمية مهارات الرقابة والتفتيش والتقييم الصحي
- تعزيز القدرة على التحكم بالمخاطر والملوثات الغذائية
- تطوير مهارات التحسين المستمر وجودة الإنتاج الغذائي
الفئة المستهدفة:
- العاملون في مصانع الأغذية
- المراقبون الصحيون
- مشرفو الجودة وسلامة الغذاء
- العاملون في البلديات والرقابة الصحية
- العاملون في المطاعم والمنشآت الغذائية
- خريجو تخصصات التغذية والصناعات الغذائية
المحاور التدريبية:
اليوم الأول: مدخل إلى سلامة الغذاء وأنظمة GMP
الجلسة الأولى: أساسيات سلامة الغذاء
- مفهوم سلامة الغذاء وأهميتها
- سلسلة الغذاء من المزرعة إلى المستهلك
- المخاطر الغذائية وأنواعها
- دور الجهات الرقابية
الجلسة الثانية: مفهوم GMP وعلاقته بالأنظمة الأخرى
- مفهوم ممارسات التصنيع الجيد GMP
- العلاقة بين GMP و HACCP و ISO 22000
- برامج المتطلبات الأولية PRPs
- أهمية الامتثال للمعايير الدولية
الجلسة الثالثة: الإطار التشريعي والرقابي
- التشريعات الغذائية المحلية والدولية
- دور الجهات الصحية
- متطلبات التفتيش والرقابة
- أخلاقيات العمل في الرقابة الغذائية
اليوم الثاني: الاشتراطات الصحية للعاملين
الجلسة الأولى: الصحة الشخصية للعاملين
- الممارسات الصحية الشخصية
- النظافة الشخصية
- الإصابات والأمراض المعدية
الجلسة الثانية: سلوكيات العاملين داخل المنشآت الغذائية
- التصرفات الصحية داخل بيئة العمل
- التعامل مع الغذاء
- قواعد النظافة المهنية
الجلسة الثالثة: تدريب وتأهيل العاملين
- برامج تدريب العاملين
- التوعية الصحية
- تقييم كفاءة العاملين
اليوم الثالث: تصميم المنشآت الغذائية والمرافق
الجلسة الأولى: الموقع والتصميم العام
- اختيار موقع المنشأة
- تخطيط المصنع
- انسيابية العمليات
الجلسة الثانية: البنية التحتية والمرافق
- الأرضيات والجدران والأسقف
- الإضاءة والتهوية
- أنظمة المياه والصرف
الجلسة الثالثة: المرافق المساندة
- دورات المياه وغرف تبديل الملابس
- مناطق الطعام
- إدارة النفايات
اليوم الرابع: المعدات والأدوات في التصنيع الغذائي
الجلسة الأولى: مواصفات المعدات
- اختيار المعدات
- سلامة المعدات
- صيانة المعدات
الجلسة الثانية: تنظيف وتعقيم المعدات
- برامج التنظيف والتطهير
- أنواع المنظفات والمطهرات
- التأكد من الفعالية
الجلسة الثالثة: المعايرة والصيانة الوقائية
- المعايرة الدورية
- الصيانة الوقائية
- توثيق العمليات
اليوم الخامس: التخزين والنقل وسلسلة الإمداد
الجلسة الأولى: شروط التخزين
- التخزين الجاف والمبرد والمجمد
- مراقبة درجات الحرارة
- إدارة المخزون
الجلسة الثانية: النقل والتوزيع
- اشتراطات النقل الغذائي
- سلسلة التبريد
- تتبع المنتجات
الجلسة الثالثة: الاستلام والفحص
- إجراءات الاستلام
- فحص المواد الخام
- تقييم الموردين
اليوم السادس: الملوثات الغذائية وإدارة المخاطر
الجلسة الأولى: الملوثات البيولوجية
- البكتيريا والفيروسات
- الطفيليات
- طرق السيطرة
الجلسة الثانية: الملوثات الكيميائية والفيزيائية
- المواد الكيميائية
- الأجسام الغريبة
- طرق الوقاية
الجلسة الثالثة: مسببات الحساسية الغذائية
- أنواع مسببات الحساسية
- إدارة الحساسية
- منع التلوث المتبادل
اليوم السابع: مكافحة الآفات والوقاية
الجلسة الأولى: أنواع الآفات
الجلسة الثانية: برامج مكافحة الآفات
- خطط المكافحة
- المبيدات الآمنة
- المراقبة المستمرة
الجلسة الثالثة: الوقاية ومنع التلوث
- إجراءات الوقاية
- سد مصادر التلوث
- تحليل نقاط الضعف
اليوم الثامن: نظام الرقابة والتفتيش الغذائي
الجلسة الأولى: أساليب التفتيش
- أنواع التفتيش
- خطوات التفتيش
- أدوات التقييم
الجلسة الثانية: إعداد التقارير الرقابية
- كتابة التقارير
- توثيق الملاحظات
- تحديد المخالفات
الجلسة الثالثة: تقييم الامتثال
- مؤشرات الأداء
- تحليل النتائج
- خطط التصحيح
اليوم التاسع: التوثيق والتحسين المستمر
الجلسة الأولى: نظم التوثيق
- أنواع السجلات
- إدارة الوثائق
- أهمية التوثيق
الجلسة الثانية: التحسين المستمر
- مفهوم التحسين المستمر
- أدوات الجودة
- تحليل الأسباب الجذرية
الجلسة الثالثة: إدارة الجودة الشاملة
- مفاهيم الجودة
- تطبيق الجودة في الغذاء
- مؤشرات الأداء
اليوم العاشر: التطبيقات العملية والدراسات الحالة
الجلسة الأولى: تطبيقات عملية على GMP
- تحليل حالات واقعية
- تطبيق الاشتراطات
- مراجعة الأخطاء
الجلسة الثانية: محاكاة التفتيش الغذائي
- تنفيذ جولات تفتيش
- تقييم منشأة غذائية
- إعداد تقرير عملي
الجلسة الثالثة: مشروع تطبيقي وتقييم نهائي
- إعداد خطة GMP متكاملة
- عرض المشاريع
- التقييم النهائي
