حقيبة تدريبية
نظام سلامة وجودة الأغذية FSSC
5 أيام، 25 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
- شرائح العرض PowerPoint
- دليل المدرب Word
- مذكرة المتدرب Word
- أوراق العمل "التمارين والحالات العملية" Word
- الاختبار القبلي والبعدي Word
- الدليل التعريفي للحقيبة Word
- نموذج تقييم دورة تدريبية Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)
الهدف العام:
- إكساب المشاركين المعارف والمهارات العملية لتطبيق نظام سلامة وجودة الأغذية FSSC بما يتوافق مع المعايير الدولية وتحقيق الامتثال لمتطلبات جهات الاعتماد، مع القدرة على تحسين النظام بشكل مستمر.
الأهداف التفصيلية:
- فهم مفهوم سلامة وجودة الغذاء وأهميته في حماية المستهلك وضمان جودة المنتجات
- التعرف على مكونات ومعايير نظام FSSC وعلاقته بالمعايير الدولية الأخرى
- اكتساب مهارات تحليل المخاطر وتطبيق منهجية HACCP
- إتقان عمليات التدقيق الداخلي وتحليل حالات عدم المطابقة
- إعداد خطط تحسين مستمرة لأنظمة إدارة سلامة الغذاء
الفئة المستهدفة:
- مدراء الجودة وسلامة الغذاء في المنشآت الغذائية
- مشرفو الإنتاج وفِرق ضمان الجودة
- مختصو المختبرات والفحوصات الغذائية
- المدققون الداخليون في قطاع الصناعات الغذائية
- الاستشاريون والباحثون في مجال سلامة الغذاء
المحاور التدريبية:
اليوم الأول: مقدمة ومفاهيم أساسية
الجلسة الأولى: التعريف بسلامة وجودة الغذاء
- مفهوم وأهمية سلامة الغذاء في حماية المستهلك
- المخاطر الغذائية وتأثيرها على الصحة العامة
- التشريعات واللوائح المحلية والدولية المرتبطة بسلامة الغذاء
- دور أنظمة سلامة الغذاء في تحسين سمعة المؤسسات
- التوجهات الحديثة في إدارة سلامة الغذاء
الجلسة الثانية: مقدمة عن نظام FSSC
- نشأة وتطور نظام FSSC
- علاقة FSSC مع ISO 22000 وأنظمة إدارة الغذاء الأخرى
- مكونات نظام FSSC ومتطلبات الحصول على الشهادة
- الهيئات المانحة للاعتماد ودورها الرقابي
- مزايا تبني نظام FSSC للمؤسسات الغذائية
اليوم الثاني: مكونات ومتطلبات النظام
الجلسة الأولى: متطلبات ISO 22000
- عرض مكونات المعيار ISO 22000
- تحليل البيئة الداخلية والخارجية للمؤسسة الغذائية
- إدارة المخاطر في سلسلة الإمداد الغذائي
- أهمية التواصل الداخلي والخارجي في النظام
- دور القيادة والإدارة العليا في دعم النظام
الجلسة الثانية: البرامج الأولية PRPs
- مفهوم وأهمية البرامج الأولية
- أنواع البرامج الأولية في بيئة الإنتاج الغذائي
- متطلبات ضبط العمليات التشغيلية
- أمثلة عملية لبرامج PRPs في مصانع الغذاء
- طرق التحقق من فاعلية البرامج الأولية
اليوم الثالث: تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP
الجلسة الأولى: منهجية HACCP
- تعريف منهجية HACCP وأهدافها
- الخطوات السبع لتطبيق نظام HACCP
- تحديد المخاطر المحتملة في كل مرحلة إنتاج
- معايير تحديد نقاط التحكم الحرجة CCPs
- أهمية التوثيق في خطة HACCP
الجلسة الثانية: تطبيقات HACCP العملية
- إعداد خطة HACCP لمنتج غذائي معين
- تحليل حالات واقعية لمخاطر غذائية
- توثيق ومراقبة CCPs
- معالجة حالات عدم المطابقة في HACCP
- تحسين خطة HACCP بناءً على نتائج المراجعة
اليوم الرابع: التدقيق والتحسين المستمر
الجلسة الأولى: التدقيق الداخلي على نظام FSSC
- مفهوم التدقيق الداخلي وأهدافه
- مراحل التدقيق الداخلي وفق FSSC
- أدوات وتقنيات جمع البيانات
- تحليل نتائج التدقيق وإعداد التقارير
- دور فرق العمل في إنجاح التدقيق الداخلي
الجلسة الثانية: التحسين المستمر للنظام
- مفهوم التحسين المستمر وأهميته
- مؤشرات قياس أداء نظام FSSC
- إدارة حالات عدم المطابقة
- وضع خطط تصحيحية ووقائية فعالة
- الاستفادة من نتائج التدقيق لتطوير النظام
اليوم الخامس: التطبيق العملي والتقييم
الجلسة الأولى: ورشة عمل تطبيقية
- دراسة حالة متكاملة لتطبيق نظام FSSC
- تحليل الوثائق والسجلات اللازمة للتطبيق
- إعداد خطة HACCP متكاملة
- تقييم فعالية البرامج الأولية PRPs
- وضع خطة تحسين للنظام
الجلسة الثانية: التقييم الختامي
- اختبار قبلي وبعدي للمشاركين
- مناقشة أبرز التحديات التي تواجه المؤسسات
- تقديم حلول عملية للتغلب على العقبات
- صياغة توصيات وخطط عمل مستقبلية
- تقييم شامل للدورة التدريبية
