حقيبة تدريبية
إنتاج وتحويل التمور
8 أيام، 40 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
- شرائح العرض PowerPoint
- دليل المدرب Word
- مذكرة المتدرب Word
- أوراق العمل "التمارين والحالات العملية" Word
- الاختبار القبلي والبعدي Word
- الدليل التعريفي للحقيبة Word
- نموذج تقييم دورة تدريبية Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)
وصف البرنامج:
تعد دورة "إنتاج وتحويل التمور" برنامجًا تدريبيًا عمليًا يهدف إلى تزويد المشاركين بالمعارف والمهارات الأساسية في تصنيع منتجات التمور وتعبئتها، بأسلوب مبسط وتطبيقي يناسب الفئات المنتجة والمهتمين بالمشاريع الغذائية المنزلية.
تركز الدورة على مراحل معالجة التمور بدءًا من الفرز والتنظيف وإزالة النوى، وصولًا إلى إنتاج أصناف متعددة مثل معجون التمر، الحلوى، والتمور المغلفة. كما يتعرف المشاركون على مبادئ تصميم العبوات وتغليف المنتجات بما يحقق معايير السلامة والجودة.
يخوض المتدربون أنشطة عملية داخل الورشة والمختبر، تشمل اختبارات تحليل الرطوبة والسكر، وتطبيق إجراءات التعقيم والنظافة في بيئة الإنتاج. تهدف الدورة إلى تمكين المشاركين من إنتاج منتجات تمور قابلة للتسويق، وتحفيزهم على تطوير مشاريعهم المنزلية أو التجارية الصغيرة بثقة وجودة عالية.
أهمية البرنامج:
تكمن أهمية الدورة "إنتاج وتحويل التمور" في تلبية الحاجة المتزايدة لدعم المشروعات الغذائية المنزلية وتمكين الأفراد، خصوصًا في المجتمعات الزراعية، من استثمار مواردهم المحلية بطرق مبتكرة واقتصادية. في ظل تنامي الاهتمام بالأمن الغذائي والتصنيع المحلي، أصبحت مهارات تصنيع منتجات التمور وتعبئتها من المهارات الأساسية ذات القيمة العالية.
يساهم البرنامج في تنمية مهارات المشاركين العملية والريادية من خلال أنشطة تطبيقية تشمل إنتاج مشتقات التمر وتحليل جودتها، مما يُمكّنهم من تطوير منتجات قابلة للتسويق محليًا. كما يعزز من وعيهم بممارسات النظافة والتعقيم والتغليف الصحيح، والتي تُعد عناصر أساسية في سلامة الأغذية وجودتها.
الهدف العام:
- تمكين الأسر المنتجة من اكتساب المهارات اللازمة لتحويل التمور إلى منتجات غذائية مبتكرة باستخدام أدوات بسيطة وتقنيات حديثة، مع التركيز على الجودة والسلامة الغذائية، لتحقيق قيمة مضافة ومستدامة.
الأهداف التفصيلية:
- تعريف المشاركين بسلسلة قيمة صناعة التمور من الزراعة إلى التحويل.
- تزويد المشاركين بمهارات تقنيات جمع، فرز، وتنظيف التمور.
- تدريب المشاركين على تقنيات التحويل الأساسية للتمور مثل التجفيف والعجن.
- تعليم المشاركين كيفية تصنيع منتجات تمور مبتكرة مثل دبس التمر، المعجون، والحلويات.
- تمكين المشاركين من تطبيق معايير الجودة والسلامة الغذائية في إنتاج التمور.
- تطوير مهارات المشاركين في التعبئة والتغليف للحفاظ على جودة المنتجات.
- تعزيز قدرات المشاركين على استخدام أدوات وتقنيات بسيطة وفعالة في عملية الإنتاج.
- تحفيز المشاركين على التفكير الابتكاري في تطوير منتجات جديدة باستخدام التمور.
- إعداد المشاركين لتسويق منتجاتهم محليًا وعالميًا، وزيادة القدرة التنافسية.
- تمكين المشاركين من التخطيط والإدارة الفعالة لإنتاج التمور.
المحاور التدريبية:
اليوم الأول: مدخل إلى صناعة وتحويل التمور
- أهمية التمور في الاقتصاد المحلي، الزراعة، والأمن الغذائي.
- أنواع التمور وتصنيفاتها التجارية (الطازجة، المجففة، المصنعة).
- نظرة شاملة على سلسلة القيمة لقطاع التمور من الزراعة حتى التسويق.
- الأبعاد الاقتصادية والاجتماعية والبيئية لصناعة التمور.
- المفاهيم الأساسية في عمليات التحويل: التنظيف، الفرز، المعالجة، التعبئة.
اليوم الثاني: تجهيز التمور – من الحصاد إلى التنظيف
- تقنيات جمع التمور (الطرق اليدوية والآلية) وأثرها على الجودة.
- معايير الحصاد الجيد للتمور واختيار الوقت المناسب للحصاد.
- أسس فرز وتصنيف التمور حسب الحجم، النضج، الجودة، والاستخدام.
- أدوات وتقنيات الفرز اليدوي والآلي المناسبة للأسر المنتجة.
- أساليب تنظيف التمور من الشوائب والتراب وأثر النظافة على سلامة المنتج.
اليوم الثالث: تقنيات التحويل الأساسية للتمور
- مبادئ وأساليب التجفيف (التقليدي، الشمسي، الميكانيكي).
- تأثير التجفيف على القيمة الغذائية للتمور ومظهرها العام.
- عمليات الطحن والعجن لإنتاج المعاجين الخام والمكونات الوسيطة.
- استخلاص عصائر ومركزات التمر: الأساليب والعوامل المؤثرة في الجودة.
- الاعتبارات الصحية والبيئية في خطوات التحويل الأولية.
اليوم الرابع: تصنيع منتجات مبتكرة من التمور
- طرق تصنيع منتجات استهلاكية من التمور (المعجون – الحلويات – المشروبات).
- أسس تطوير وصفات جديدة من التمور باستخدام أدوات بسيطة.
- استراتيجيات التعبئة والتغليف المناسبة للحرفيين والمشاريع المنزلية.
- تأثير التغليف الجيد على مدة الصلاحية وقيمة المنتج التسويقية.
- مبادئ التسويق والترويج للمنتجات المحلية المبتكرة.
اليوم الخامس: جودة وسلامة الغذاء في منتجات التمور
- المعايير الوطنية والعالمية لجودة التمور والمنتجات المصنعة منها.
- دور الرقابة والجودة في تعزيز ثقة المستهلك وفتح الأسواق.
- المبادئ الأساسية لنظام HACCP وتطبيقه في الإنتاج المنزلي.
- نظافة وتعقيم بيئة العمل والمعدات لضمان سلامة الغذاء.
- أساليب تحليل الرطوبة والمحتوى السكري وأثرها على جودة المنتج.
اليوم السادس: تخطيط وإدارة مشروع إنتاج التمور
- إدارة سلسلة التوريد ومصادر التمور وأساليب التخزين.
- تخطيط الإنتاج وجدولة العمليات حسب الطاقة المتاحة.
- تحليل التكاليف ووضع دراسة جدوى لمشروع منزلي أو صغير.
- التحديات الشائعة في مشاريع تحويل التمور وطرق معالجتها.
- ممارسات الابتكار وتحسين الكفاءة في بيئات الإنتاج المحدودة الموارد.
اليوم السابع: التقنيات الحديثة والابتكار في تحويل التمور
- استخدامات التكنولوجيا الحديثة (أجهزة، أتمتة، مراقبة) في تحسين الإنتاج.
- تطبيقات البحث العلمي في تطوير منتجات التمور.
- دور الابتكار في فتح أسواق جديدة وتحسين الربحية.
- أدوات التسويق الرقمي والترويج الإلكتروني للمشاريع المنزلية.
- بناء العلامة التجارية عبر وسائل التواصل والتجارة الإلكترونية.
اليوم الثامن: تقييم المشاريع والتطوير المستقبلي
- أسس تقييم المشاريع الصغيرة في قطاع التمور (الجودة، الابتكار، الجدوى).
- عرض المشاريع التطبيقية واستخدام التغذية الراجعة للتحسين.
- استراتيجيات استدامة المشروع والحفاظ على مستوى الإنتاج.
- خطوات إعداد خطة تطوير مستقبلي للمشروع (منتج – تغليف – تسويق).
- أهمية التوثيق والمتابعة لقياس الأثر وتوسيع نطاق المشروع.
- نشاط ختام البرنامج.
- اختبار بعدي.
