حقيبة تدريبية
نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000
5 أيام، 25 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
- شرائح العرض Power Point
- دليل المدرب Word
- مذكرة المتدرب Word
- أوراق العمل Word
- الدليل التعريفي للحقيبة Word
- الاختبار القبلي والبعدي Word
- استمارة تقييم دورة تدريبية Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)
الهدف العام:
تزويد المشاركين بالمعارف والمهارات اللازمة لفهم تطبيقات نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000وتمكينهم من تصميم وتنفيذ وتقييم نظام فعال لسلامة الأغذية يضمن التحكم في المخاطر الغذائية، ويحسّن جودة وموثوقية العمليات في المنشآت الغذائية بما يحقق متطلبات الجهات الرقابية وشروط الاعتماد الدولي.
الأهداف التفصيلية:
- فهم مبادئ وأنظمة إدارة سلامة الغذاء وأسس المواصفة الدولية ISO 22000
- التعرّف على المخاطر الغذائية وأنواعها ومصادر التلوث وطرق الحد منها.
- إتقان مفهوم نظام HACCP والمبادئ السبعة وتطبيقاته العملية في المنشآت الغذائية.
- القدرة على إعداد وتوثيق خطط HACCP وخطط برامج المتطلبات الأساسية PRPs
- التمكن من آليات الرصد والقياس والتحقق داخل نظام إدارة سلامة الغذاء.
- اكتساب مهارات إدارة الحوادث، وسحب المنتجات، وإدارة الأزمات الغذائية.
- تطبيق متطلبات التدقيق الداخلي والمراجعة الإدارية وفق ISO 22000
- التعرف على خطوات الاعتماد وكيفية المحافظة على شهادة ISO 22000 وتجديدها.
- تطوير القدرة على التحسين المستمر وتقييم الأداء في نظام إدارة سلامة الغذاء.
الفئة المستهدفة:
- مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء.
- مشرفو الإنتاج في مصانع الأغذية.
- العاملون في المختبرات الغذائية.
- مدققو الجودة الداخليّون.
- مسؤولو الرقابة الصحية والتفتيش الغذائي.
- مدراء المطاعم والمطابخ المركزية وشركات التغذية.
- ي شخص مهتم بتطبيق أنظمة سلامة الغذاء أو يسعى للحصول على شهادة ISO 22000
المحاور التدريبية:
اليوم الأول:
الجلسة الأولى: مقدّمة في الأيزو 22000
- ما هو الأيزو 22000 وأهميته
- تاريخ ونشأة الأيزو 22000
- الفوائد الرئيسية لتطبيق الأيزو 22000
- نظرة عامة على متطلبات الأيزو 22000
الجلسة الثانية: المبادئ الأساسية لسلامة الغذاء
- المخاطر الغذائية وأنواعها
- مصادر التلوث الغذائي
- ممارسات التصنيع الجيدة GMP))
- ممارسات النظافة الصحية الجيدة GHP))
اليوم الثاني:
الجلسة الأولى: تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP))
- مفهوم نظام HACCP وأهميته
- المبادئ السبعة لنظام HACCP
- تطبيق نظام HACCP في صناعة الأغذية
- إعداد خطة HACCP وتوثيقها
الجلسة الثانية: متطلبات نظام إدارة سلامة الأغذية
- التزام الإدارة العليا ومسؤولياتها
- التواصل الداخلي والخارجي
- التخطيط وإدارة الموارد
- إدارة المستندات والسجلات
اليوم الثالث:
الجلسة الأولى: برامج المتطلبات الأساسية PRPs))
- تعريف برامج المتطلبات الأساسية
- أنواع برامج المتطلبات الأساسية
- تطوير وتنفيذ برامج المتطلبات الأساسية
- مراقبة وتحديث برامج المتطلبات الأساسية
الجلسة الثانية: الرصد والقياس والتحليل
- تحديد نقاط الرصد والقياس الحرجة
- طرق وأدوات الرصد والقياس
- التحقق من فعالية نظام إدارة سلامة الأغذية
- تحليل نتائج الرصد والقياس واتخاذ الإجراءات التصحيحية
اليوم الرابع:
الجلسة الأولى: إدارة الحوادث وسحب المنتجات
- خطة الاستعداد والاستجابة للطوارئ
- إجراءات التعامل مع الحوادث وسحب المنتجات
- تتبع المنتجات وإمكانية تتبعها
- التواصل أثناء الأزمات وإدارة الأزمات
الجلسة الثانية: التدقيق الداخلي والمراجعة الإدارية
- تخطيط وتنفيذ عمليات التدقيق الداخلي
- كفاءة وتأهيل المدققين الداخليين
- نتائج التدقيق الداخلي ومتابعة الإجراءات التصحيحية
- المراجعة الإدارية ومدخلاتها ومخرجاتها
اليوم الخامس:
الجلسة الأولى: التحسين المستمر وتطوير النظام
- تحديد فرص التحسين وتنفيذها
- استخدام أدوات الجودة في التحسين المستمر
- قياس أداء نظام إدارة سلامة الأغذية
- تحديث نظام إدارة سلامة الأغذية بناءً على التغييرات
الجلسة الثانية: متطلبات الأيزو 22000 والاعتماد
- علاقة الأيزو 22000 بالمواصفات الأخرى
- وثائق ومستندات نظام إدارة سلامة الأغذية
- عملية الاعتماد وخطواتها
- الحفاظ على شهادة الأيزو 22000 وتجديدها
