حقيبة تدريبية

دورة نظام إدارة سلامة الغذاء وفق ISO 22000 في سلسلة التوريد الغذائي

5 أيام، 25 ساعة تدريبية

تتضمن الحقيبة الملفات التالية:

1. شرائح العرض Power Point
2. دليل المدرب Word
3. مذكرة المتدرب Word
4. أوراق العمل Word
5. الدليل التعريفي للحقيبة Word
6. الاختبار القبلي والبعدي Word
7. استمارة تقييم دورة تدريبية Word

جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)

الهدف العام:

تمكين المشاركين من فهم وتطبيق متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء وفق ISO 22000 عبر مراحل سلسلة التوريد الغذائي، بما يشمل تحليل المخاطر وبرامج المتطلبات الأساسية وخطط HACCP والتتبع وإدارة الحوادث والسحب، والتحقق والتدقيق وقياس الأداء والتحسين المستمر، لضمان سلامة المنتجات الغذائية وتعزيز الامتثال والكفاءة والتعاون بين الأطراف المعنية.

الأهداف التفصيلية:

• التعرف على متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء وفق ISO 22000 ومجالات تطبيقه في سلسلة التوريد.
• تطبيق متطلبات القيادة والسياسة والأهداف والتواصل وإدارة الموارد والكفاءات.
• تحليل مخاطر سلامة الغذاء وتطوير برامج المتطلبات الأساسية وخطط HACCP وإجراءات التحكم.
• تصميم نظم فعّالة لتتبع المنتجات وإدارة الحوادث وسحب واسترجاع المنتجات الغذائية.
• تطبيق إجراءات التصديق والتحقق والتدقيق الداخلي وقياس أداء نظام سلامة الغذاء.
• إدارة التغيير والتحسين المستمر وتعزيز التكامل والتعاون بين أطراف سلسلة التوريد الغذائي.

الفئة المستهدفة:

• مديرو ومسؤولو سلامة الغذاء وإدارة الجودة.
• أعضاء فرق سلامة الغذاء وفرق HACCP.
• مديرو ومشرفو الإنتاج والعمليات والتصنيع الغذائي.
• العاملون في المشتريات والتوريد والتخزين والنقل والتوزيع.
• المدققون الداخليون ومسؤولو الامتثال وإدارة المخاطر.
• العاملون في المختبرات والرقابة وتطوير المنتجات.
• مسؤولو المطاعم والفنادق وخدمات التغذية والبيع بالتجزئة.
• العاملون لدى موردي المواد الخام ومواد التعبئة والتغليف.
• الاستشاريون والمدربون والجهات الرقابية ذات العلاقة بسلامة الغذاء.

المحاور التدريبية:

اليوم الأول: تأسيس نظام إدارة سلامة الغذاء وفق  ISO 22000

الجلسة الأولى: مدخل إلى ISO 22000 وسياق المؤسسة

أهداف الجلسة:

• التعرف على مفهوم نظام إدارة سلامة الغذاء وأهميته.
• تحديد سياق المؤسسة والأطراف المعنية بالنظام.
• فهم منهج العمليات ودورة التحسين المستمر.

محاور الجلسة:

• مفهوم نظام إدارة سلامة الغذاء وأهدافه.
• نطاق تطبيق ISO 22000 في سلسلة التوريد الغذائي.
• بنية المعيار والمصطلحات الأساسية.
• منهج العمليات ودورة PDCA.
• سياق المؤسسة واحتياجات الأطراف المعنية.
• تحديد نطاق نظام إدارة سلامة الغذاء.

الجلسة الثانية: القيادة والتخطيط والدعم

أهداف الجلسة:

• تحديد مسؤوليات الإدارة العليا وفريق سلامة الغذاء.
• صياغة سياسة وأهداف مناسبة لسلامة الغذاء.
• تنظيم الموارد والكفاءات والتواصل والمعلومات الموثقة.

محاور الجلسة:

• القيادة والتزام الإدارة العليا.
• سياسة سلامة الغذاء وأهدافها.
• الأدوار والمسؤوليات والصلاحيات.
• المخاطر والفرص على مستوى نظام الإدارة.
• الموارد والكفاءات والتوعية.
• التواصل وضبط المعلومات الموثقة.

اليوم الثاني: البرامج التشغيلية وتحليل مخاطر سلامة الغذاء

الجلسة الأولى: برامج المتطلبات الأساسية  PRPs

أهداف الجلسة:

• توضيح دور برامج المتطلبات الأساسية في سلامة الغذاء.
• اختيار البرامج المناسبة لطبيعة نشاط المؤسسة.
• تقييم تطبيق البرامج وفاعليتها.

محاور الجلسة:

• مفهوم برامج المتطلبات الأساسية وعلاقتها بـ ISO 22000.
• سلسلة ISO 22002 واختيار الجزء المناسب للقطاع.
• تصميم المرافق وتقسيم المناطق ومسارات الحركة.
• النظافة والتطهير والصيانة ومكافحة الآفات.
• منع التلوث التبادلي وإدارة مسببات الحساسية.
• إدارة الموردين والمواد والتخزين والنقل والتحقق من البرامج.

الجلسة الثانية: تحليل المخاطر وخطة التحكم في المخاطر

أهداف الجلسة:

• تحديد مخاطر سلامة الغذاء وتقييمها.
• تصنيف تدابير التحكم بطريقة منهجية.
• إعداد خطة فعّالة للتحكم في المخاطر.

محاور الجلسة:

• الخطوات التمهيدية لتحليل المخاطر ومخططات التدفق.
• تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
• تقييم المخاطر وتحديد المستويات المقبولة.
• اختيار تدابير التحكم وتقييمها وتصنيفها.
• تحديد برامج OPRPs ونقاط التحكم الحرجة CCPs.
• إعداد خطة التحكم والمراقبة والإجراءات عند الانحراف.

اليوم الثالث: التتبع والاستجابة للحوادث وسحب المنتجات

الجلسة الأولى: تتبع المنتجات والتواصل في سلسلة التوريد

أهداف الجلسة:

• تصميم نظام متكامل لتتبع المنتجات.
• اختبار فاعلية التتبع الأمامي والخلفي.
• تنظيم التواصل بين أطراف سلسلة التوريد.

محاور الجلسة:

• مفهوم التتبع وأهميته في سلامة الغذاء.
• تعريف المنتجات والمواد الخام والدفعات.
• إدارة بيانات الموردين والعملاء وسجلات الحركة.
• نظم التتبع الورقية والرقمية.
• اختبار التتبع الأمامي والخلفي وتحليل النتائج.
• التواصل الداخلي والخارجي في سلسلة التوريد.

الجلسة الثانية: الطوارئ والمنتجات غير المطابقة والسحب

أهداف الجلسة:

• الاستعداد لحوادث وطوارئ سلامة الغذاء.
• التحكم في المنتجات المحتمل عدم سلامتها.
• تنفيذ عمليات السحب والاسترجاع بكفاءة.

محاور الجلسة:

• تحديد سيناريوهات الطوارئ والحوادث المحتملة.
• إعداد خطة الاستجابة وتوزيع الأدوار والمسؤوليات.
• حجز المنتجات وتقييم مدى سلامتها.
• الإفراج عن المنتجات أو إعادة معالجتها أو التخلص منها.
• إجراءات سحب واسترجاع المنتجات.
• تنفيذ تمرين سحب تجريبي وتقييم فاعليته.

اليوم الرابع: التحقق وقياس أداء نظام سلامة الغذاء

الجلسة الأولى: إقرار صلاحية تدابير التحكم والمراقبة والتحقق

أهداف الجلسة:

• التمييز بين إقرار الصلاحية والمراقبة والتحقق.
• تصميم إجراءات مراقبة تدابير التحكم.
• تقييم نتائج التحقق وتحديث خطة التحكم.

محاور الجلسة:

• مفهوم إقرار صلاحية تدابير التحكم Validation.
• أساليب مراقبة برامج OPRPs ونقاط CCPs.
• الحدود الحرجة ومعايير الإجراء.
• معايرة معدات القياس والتحقق من صلاحيتها.
• تخطيط وتنفيذ أنشطة التحقق Verification.
• تحليل النتائج وتحديث المعلومات وخطة التحكم.

الجلسة الثانية: تقييم الأداء والتدقيق ومراجعة الإدارة

أهداف الجلسة:

• قياس فاعلية نظام إدارة سلامة الغذاء.
• تخطيط وتنفيذ التدقيق الداخلي.
• توظيف مراجعة الإدارة في تطوير النظام.

محاور الجلسة:

• المراقبة والقياس والتحليل والتقييم.
• مؤشرات أداء نظام سلامة الغذاء.
• تخطيط برنامج التدقيق الداخلي.
• تنفيذ التدقيق وإعداد النتائج والتقارير.
• مدخلات ومخرجات مراجعة الإدارة.
• متابعة حالات عدم المطابقة والإجراءات التصحيحية.

اليوم الخامس: التحسين المستمر والتطبيق المتكامل للنظام

الجلسة الأولى: التحسين المستمر وإدارة التغيير

أهداف الجلسة:

• تحليل حالات عدم المطابقة وأسبابها.
• إدارة التغييرات المؤثرة في سلامة الغذاء.
• تطوير نظام مستدام للتحسين المستمر.

محاور الجلسة:

• تحديد حالات عدم المطابقة وتوثيقها.
• تحليل الأسباب الجذرية للمشكلات.
• تخطيط وتنفيذ الإجراءات التصحيحية.
• قياس فاعلية الإجراءات المتخذة.
• إدارة التغيير وتقييم مخاطره.
• تحديث وتحسين نظام إدارة سلامة الغذاء.

الجلسة الثانية: إعداد وتطبيق نظام  ISO 22000

أهداف الجلسة:

• تقييم جاهزية المؤسسة لتطبيق ISO 22000.
• إعداد خطة متكاملة لتنفيذ النظام.
• الاستعداد للتدقيق الداخلي والخارجي.

محاور الجلسة:

• تقييم الفجوات مقارنة بمتطلبات المعيار.
• تحديد العمليات والوثائق والسجلات المطلوبة.
• تشكيل فريق سلامة الغذاء وتوزيع المسؤوليات.
• إعداد خطة التنفيذ والجدول الزمني.
• الاستعداد للتدقيق الداخلي والتدقيق الخارجي.
• تطبيق ختامي: إعداد خارطة طريق لتطبيق ISO 22000.