حقيبة تدريبية

وضع خطة هاسب HACCP لمسلخ ومصنع الدواجن

3 أيام، 15 ساعة تدريبية

تتضمن الحقيبة الملفات التالية:

1. شرائح العرض PowerPoint
2. دليل المدرب Word
3. مذكرة المتدرب Word
4. أوراق العمل "التمارين والحالات العملية" Word
5. الاختبار القبلي والبعدي Word
6. الدليل التعريفي للحقيبة Word
7. استمارة تقييم دورة تدريبية Word

جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)

الهدف العام:

• تمكين المشاركين من تصميم وتنفيذ ومتابعة خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) في مسالخ ومصانع الدواجن بما يضمن سلامة وجودة المنتجات الغذائية وتحقيق الامتثال لمتطلبات التشريعات المحلية والدولية.

الأهداف التفصيلية:

• التعرف على مفهوم نظام الهاسب HACCP وأهميته في ضمان سلامة المنتجات الغذائية في قطاع الدواجن.
• تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في مختلف مراحل الذبح والتجهيز والإنتاج.
• تطبيق خطوات تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) ووضع حدودها الحرجة.
• إعداد الإجراءات التصحيحية وخطط المراقبة والتحقق اللازمة ضمن النظام.
• بناء وتوثيق خطة HACCP متكاملة لمسلخ ومصنع الدواجن.
• تطوير برامج تدريب وتوعية للعاملين حول تطبيق نظام الهاسب وتحقيق ثقافة الجودة والسلامة الغذائية.
• اكتساب مهارات المراجعة الداخلية والتقييم المستمر لنظام الهاسب والتحسين المستمر.

الفئة المستهدفة:

• مدراء الجودة وسلامة الغذاء في مصانع ومسالخ الدواجن.
• المهندسون والمشرفون الفنيون في خطوط الإنتاج ومعالجة الدواجن.
• مسؤولو الصحة والسلامة المهنية في المصانع الغذائية.
• مختصو المختبرات وضبط الجودة.
• مسؤولو الامتثال والرقابة الصحية في الجهات الحكومية والبلديات.
• الاستشاريون ومفتشو سلامة الغذاء.

المحاور التدريبية:

اليوم التدريبي الأول:

الجلسة التدريبية الأولى: مقدمة إلى خطة هاسب وأهميتها في مسلخ ومصنع الدواجن

• فهم خطة هاسب ودورها في ضمان سلامة المنتجات الدواجن.
• تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في عملية الإنتاج.
• إجراء تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) في عملية الذبح والتجهيز.
• تقييم المخاطر وتحديد إجراءات الرقابة اللازمة في عملية الإنتاج.

الجلسة التدريبية الثانية: تنفيذ خطة هاسب في مسلخ ومصنع الدواجن

• تحديد المتطلبات القانونية والتنظيمية المتعلقة بمسلخ الدواجن ومصنع الدواجن.
• تطبيق إجراءات النظافة والتعقيم والتحقق منها في مسلخ الدواجن ومصنع الدواجن.
• تدريب الموظفين على متطلبات الهاسب وتوثيقها.
• إعداد إجراءات الطوارئ ومراقبة الجودة في مسلخ الدواجن ومصنع الدواجن.

اليوم التدريبي الثاني:

الجلسة التدريبية الأولى: مراقبة ومراجعة خطة هاسب في مسلخ ومصنع الدواجن

• تقييم فعالية خطة هاسب وتحديد نقاط التحسين المحتملة.
• إجراء المراجعات الدورية والتدقيقات الداخلية للتأكد من الامتثال لمتطلبات الهاسب.
• مراجعة سجلات المراقبة وتحليل البيانات لتحسين الأداء.
• التعامل مع الشكاوى وإدارة العمليات الاستباقية في مسلخ الدواجن ومصنع الدواجن.

الجلسة التدريبية الثانية: التدريب والتوعية بخطة هاسب في مسلخ ومصنع الدواجن

• تطوير برامج التدريب والتوعية للموظفين حول خطة هاسب وأهميتها.
• التأكيد على أهمية الالتزام بالمتطلبات القانونية والتنظيمية.
• توفير التوجيه والدعم للموظفين في تنفيذ خطة هاسب في مسلخ الدواجن ومصنع الدواجن.
• تقديم نماذج وأمثلة عملية حول تطبيق خطة هاسب في المجال الدواجن.

اليوم التدريبي الثالث:

الجلسة التدريبية الأولى: تقييم وتحسين خطة هاسب في مسلخ ومصنع الدواجن

• تحليل البيانات وتقييم أداء خطة هاسب.
• تحديد المجالات التي تحتاج إلى تحسين وتطوير في خطة هاسب.
• تطبيق أساليب وأدوات التحسين المستمر لتحسين أداء مسلخ الدواجن ومصنع الدواجن.
• تحديد مؤشرات الأداء الرئيسية وإعداد تقارير منتظمة لتقييم أداء خطة هاسب.

الجلسة التدريبية الثانية: تطوير خطة العمل المستقبلية للهاسب في مسلخ ومصنع الدواجن

• وضع خطة عمل لتنفيذ التوصيات والتحسينات المستمرة في نظام الهاسب.
• تحديد المسؤوليات والجداول الزمنية لتنفيذ ومتابعة الخطة.
• تقييم تأثير التغييرات المحتملة في عملية الإنتاج على نظام الهاسب.
• توعية الفريق بأهمية الالتزام بالخطة المستقبلية وبناء ثقافة الجودة والسلامة الغذائية.