حقيبة تدريبية

وضع خطة هاسب HACCP لمصنع أسماك ومنتجات بحرية

3 أيام، 15 ساعة تدريبية

تتضمن الحقيبة الملفات التالية:

1. شرائح العرض PowerPoint
2. دليل المدرب Word
3. مذكرة المتدرب Word
4. أوراق العمل "التمارين والحالات العملية" Word
5. الاختبار القبلي والبعدي Word
6. الدليل التعريفي للحقيبة Word
7. استمارة تقييم دورة تدريبية Word

جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)

الهدف العام:

• تمكين المشاركين من تصميم وتنفيذ ومراجعة خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) في مصانع الأسماك ومنتجات البحر بما يضمن سلامة وجودة المنتجات البحرية وفقًا للمعايير الدولية ومتطلبات التشريعات الغذائية.

الأهداف التفصيلية:

• التعرف على مفهوم نظام الهاسب HACCP وأهميته في ضمان سلامة الأغذية البحرية.
• تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في عمليات تصنيع وتداول الأسماك ومنتجات البحر.
• تطبيق خطوات تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) وحدودها الحرجة.
• التعرف على المتطلبات القانونية والتنظيمية الخاصة بصناعة الأسماك ومنتجات البحر.
• إعداد وتنفيذ خطة HACCP متكاملة تغطي جميع مراحل الإنتاج والتعبئة والتخزين والنقل.
• تطوير آليات الرقابة والتحقق من فعالية النظام ومراجعة السجلات الدورية.
• تمكين المشاركين من تدريب وتوعية العاملين بمبادئ الهاسب وتعزيز ثقافة السلامة الغذائية داخل المصنع.
• اكتساب مهارات تقييم النظام وتحديد فرص التحسين المستمر في الأداء الغذائي.

الفئة المستهدفة:

• مدراء الجودة وسلامة الغذاء في مصانع الأسماك والمنتجات البحرية.
• المهندسون والمشرفون الفنيون في خطوط الإنتاج والتعبئة والتغليف.
• مسؤولو الصحة والسلامة المهنية وضبط الجودة في القطاع الغذائي.
• مختصو المراقبة البيئية والتحاليل المخبرية للأغذية.
• الاستشاريون ومفتشو سلامة الأغذية في الجهات الرقابية الحكومية.
• مسؤولو سلاسل الإمداد والنقل للمنتجات البحرية.

المحاور التدريبية:

اليوم التدريبي الأول: 

الجلسة التدريبية الأولى: مقدمة في خطة هاسب ومبادئها الأساسية

• فهم خطة هاسب وأهميتها في صناعة الأسماك ومنتجات البحرية.
• تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في عملية الإنتاج.
• إجراء تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs).
• تقييم المخاطر وتحديد إجراءات الرقابة اللازمة.

الجلسة التدريبية الثانية: تنفيذ خطة هاسب في مصنع الأسماك والمنتجات البحرية

• تحديد المتطلبات القانونية والتنظيمية المتعلقة بصناعة الأسماك ومنتجات البحرية.
• تطبيق إجراءات النظافة والتعقيم والتحقق منها في المصنع.
• تدريب الموظفين على متطلبات الهاسب وتوثيقها.
• إعداد إجراءات الطوارئ ومراقبة الجودة في المصنع.

اليوم التدريبي الثاني:

الجلسة التدريبية الأولى: مراقبة ومراجعة خطة هاسب في مصنع الأسماك والمنتجات البحرية

• تقييم فعالية خطة هاسب وتحديد نقاط التحسين المحتملة.
• إجراء المراجعات الدورية والتدقيقات الداخلية للتأكد من الامتثال لمتطلبات الهاسب.
• مراجعة سجلات المراقبة وتحليل البيانات لتحسين الأداء.
• التعامل مع الشكاوى وإدارة العمليات الاستباقية.

الجلسة التدريبية الثانية: التدريب والتوعية بخطة هاسب في مصنع الأسماك ومنتجات البحرية

• تطوير برامج التدريب والتوعية للموظفين حول خطة هاسب ومهمتها.
• التأكيد على أهمية الالتزام بمتطلبات الهاسب في جميع المراحل.
• توعية الموظفين بأهمية الاتصال والتعاون في تطبيق الهاسب.
• تقييم فهم الموظفين للمخاطر والإجراءات الوقائية المتعلقة بالهاسب.

اليوم التدريبي الثالث:

الجلسة التدريبية الأولى: مراجعة وتقييم نظام الهاسب في مصنع الأسماك والمنتجات البحرية

• تقييم فعالية نظام الهاسب وتحديد المجالات التي يمكن تحسينها.
• مراجعة السجلات والتقارير المتعلقة بالهاسب وتحليل البيانات.
• تقييم أداء الموردين وضمان الامتثال لمتطلبات الهاسب.
• تحديد إجراءات التحسين المستمر لمواجهة التحديات الجديدة.

الجلسة التدريبية الثانية: تطوير خطة العمل المستقبلية للهاسب في مصنع الأسماك والمنتجات البحرية

• وضع خطة عمل لتنفيذ التوصيات والتحسينات المستمرة في نظام الهاسب.
• تحديد المسؤوليات والجداول الزمنية لتنفيذ ومتابعة الخطة.
• تقييم تأثير التغييرات المحتملة في عملية الإنتاج على نظام الهاسب.
• توعية الفريق بأهمية الالتزام بالخطة المستقبلية وبناء ثقافة الجودة والسلامة الغذائية.