حقيبة تدريبية
نظام إدارة سلامة الغذاء - آيزو 22000
5 أيام، 25 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
- شرائح العرض PowerPoint
- دليل المدرب Word
- مذكرة المتدرب Word
- أوراق العمل "التمارين والحالات العملية" Word
- الاختبار القبلي والبعدي Word
- الدليل التعريفي للحقيبة Word
- نموذج تقييم دورة تدريبية Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل
الهدف العام:
- تعريف المشاركين بمفهوم الجودة (مفهوم الجودة، مفهوم المواصفات، مبادئ الجودة) وإدارة الجودة.
الأهداف التفصيلية:
- التعرف على مفهوم و أهمية تطبيق أنظمة الجودة والحصول على اعتماد الآيزو
- تعريف المشاركين أسس ومبادئ نظام إدارة سلامة الغذاء وكفيفة تخزين المواد الغذائية
- التعرف على مواصفات السلامة الغذائية للمواد الغذائية والأمراض المنقولة بواسطة الغذاء
- التعرف على المواد الغذائية التي يجب توخي الحذر من تناولها لتجنب الإصابة بالتسممات الغذائية.
- التعرف على المتطلبات اللازمة لأي منشأة غذائية
- تعريف المشاركين كيفية مراجعة الإدارة المطلوبة لأي منشأة غذائية نستخدم ونظام الهاسب
- تمكين المشاركين من إدراك وتحديد المتطلبات الأساسية لنظام سلامة الأغذية وفق متطلبات المواصفة القياسية
- تمكين المشاركين من تحليل المخاطر المحتملة في الأغذية وتصميم إجراءات وقائية و تحديد النقاط الحرجة ووضع الحدود الحرجة.
الفئة المستهدفة:
- الأشخاص المشاركون في تخطيط أو تنفيذ أو الإشراف على نظام إدارة سلامة الأغذية.
- مفتشوا السلامة الغذائية.
المحاور التدريبية:
اليوم التدريبي الأول:
الجلسة الأولى: مفهوم الجودة وإدارة الجودة الشاملة
محاور الجلسة:
- مقدمة عن الجودة (مفهوم الجودة ، مفهوم المواصفات،- مبادئ الجودة)
- أبعاد الجودة
- مبادئ حلقات الجودة
- أهداف تطبيق حلقات الجودة
- أسلوب عمل حلقات الجودة
- الأدوات الأساسية السبع للجودة
- حلقات الجودة
- عوامل نجاح الجودة
- تعريف إدارة الجودة الشاملة
- متطلبات عناصر الجودة الشاملة
- أهداف تطبيق إدارة الجودة الشاملة وفوائدها
- الآيزو ومفهوم الجودة الشاملة
- إدارة الجودة الشاملة والمواصفات الدولية للجودة (الأيزو)
- أهمية تطبيق أنظمة الجودة والحصول على اعتماد الآيزو
الجلسة الثانية: مفهوم شهادة الآيزو و إدارة الجودة الشاملة والمواصفات الدولية للجودة (الأيزو)
محاور الجلسة:
- مواصفات الأيزو العالمية
- شهادة الآيزو
- فوائد شهادة الايزو على المنظمة
- إجراءات وشروط الحصول على الأيزو العالمية ISO
- آلية وخطوات منح شهادة الايزو
- انواع شهادة ISO المناسبة لشركتك
- كيفية تطبيق نظام برنامج الآيزو ISO
- الجهات المسؤولة عن استخراج شهادة ISO
- مسؤوليات الجهة المانحة Certification body
- آلية التحقق من صحة شهادة الأيزو
اليوم التدريبي الثاني:
الجلسة الأولى: أسس ومبادئ نظام إدارة سلامة الغذاء- ISO 22000 ومفاهيم اخرى
محاور الجلسة:
- أسس ومبادئ نظام إدارة سلامة الغذاء
- نظام إدارة سلامة الغذاء
- مراحل تطبيق وتقييم نظم إدارة سلامة الغذاء
- المعيار الدولي ISO:22000 لإدارة السلامة الغذائية
- الشركات والمؤسسات المتأثرة بشهادة ISO 22000
- مميزات الحصول على مواصفة نظام إدارة سلامة الأغذية ISO:22000
- متطلبات نظم ادارة السلامة والصحة المهنية
- التخلص من المخلفات الاغذية
- التنظيف والتطهير
- التقديم الآمن للطعام
- درجات الحرارة الصحيحة واللازمة لطهي اللحوم
الجلسة الثانية: تخزين المواد الغذائية ISO:22000 ومفاهيم اخرى
محاور الجلسة:
- تخزين المواد الغذائية
- أنواع تخزين المواد الغذائية
- القواعد الأساسية للتخزين (مستودعات، ثلاجات التبريد، ثلاجات التجميد)
- المواصفات والشروط اللازمة لاستلام عبوات المواد الغذائية المثلجة والمغلفة
- المواصفات والشروط اللازمة لاستلام المعلبات
اليوم التدريبي الثالث:
الجلسة الأولى: مواصفات السلامة الغذائية للمواد الغذائية ومفاهيم اخرى
محاور الجلسة:
- مواصفات السلامة الغذائية للمواد الغذائية (الألبان - البيض)
- مواصفات السلامة الغذائية للمواد الغذائية (اللحوم - الأسماك)
- مبادئ قبول أو رفض المواد الغذائية
- استلام المواد الغذائية
الجلسة الثانية: أهم أنواع التسممات الغذائية ومفاهيم اخرى
محاور الجلسة:
- أهم أنواع التسممات الغذائية وأكثرها شيوعاً
- الفحوصات الطبية للمتعاملين مع الأغذية
- الأنواع الرئيسية للفحوصات الطبية والدورية للعاملين في خدمات الطعام
- متطلبات نظم ادارة السلامة والصحة المهنية
اليوم التدريبي الرابع:
الجلسة الأولى: الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء ومفاهيم اخرى
محاور الجلسة:
- الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء
- المواد الغذائية التي يجب توخي الحذر من تناولها لتجنب الإصابة بالتسممات الغذائية
- الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة بواسطة الغذاء
- الإجراءات التي يجب إتباعها عند حدوث تسمم غذائي
- النظافة الشخصية
- السلامة الغذائية في عالم متغير
- السلامة الغذائية: أولوية من أولويات الصحة العمومية
- استجابة المنظمة
- المعايير الدولية تعزِّز سلامة الأغذية في مختلف أنحاء العالم
الجلسة الثانية: المتطلبات اللازمة لأي منشأة غذائية ISO:22000
محاور الجلسة:
- مقدمة
- العبارات والتعاريف الخاصة بنظم سلامة الغذاء في المنشأ
- متطلبات التوثيق المطلوبة لأي منشأة غذائية وفق ISO:22000
- ضبط السجلات المطلوبة لأي منشأة غذائية وفق ISO:22000
- مسؤولية الإدارة المطلوبة لأي منشأة غذائية
- الاتصالات المطلوبة لأي منشأة غذائية
- الاستعداد والاستجابة للطوارئ المطلوبة لأي منشأة غذائية
اليوم التدريبي الخامس:
الجلسة الأولى: مراجعة الإدارة المطلوبة لأي منشأة غذائية ومفاهيم أخرى
محاور الجلسة:
- إدارة الموارد المطلوبة لأي منشأة غذائية
- البنية التحتية المطلوبة لأي منشأة غذائية
- بيئة العمل المطلوبة لأي منشأة غذائية
- التخطيط وإدراك المنتجات الآمنة المطلوبة لأي منشأة غذائية
- خرائط التدفق وخطوات التصنيع وإجراءات التحكم. المطلوبة لأي منشأة غذائية
الجلسة الثانية: الخطوات التمهيدية لتحليل المخاطر المطلوبة لأي منشأة غذائية ومفاهيم اخرى
محاور الجلسة:
- الخطوات التمهيدية لتحليل المخاطر المطلوبة لأي منشأة غذائية
- تحليل المخاطر المطلوبة لأي منشأة غذائية
- تقييم الخطر المطلوبة لأي منشأة غذائية
- اختيار وتقييم إجراءات السيطرة المطلوبة لأي منشأة غذائية
- أنشاء البرامج التحضيرية للتشغيل المطلوبة لأي منشأة غذائية
- نظام الهاسب
- المبادئ السبع لنظام الهاسب
- الصناعات التي تتطلب وجود الهاسب
- كيفية تطوير خطة الهاسب
- القواعد السبع لوضع خطة الهاسب
- التصرف فى المنتجات غير المطابقة المطلوبة لأي منشأة غذائية
- سحب المنتج المطلوبة لأي منشأة غذائية
- صلاحية وتحقّقِ وتحسينِ نظام إدارة سلامة الغذاء المطلوبة لأي منشأة غذائية
- ضبط أنشطة المراقبة والقياس المطلوبة لأي منشأة غذائية
- إجراءات التحقق في نظام إدارة سلامة الغذاء المطلوبة لأي منشأة غذائية
