حقيبة تدريبية
دورة المخاطر التشغيلية في مصانع الغذاء
3 أيام، 15 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
1- شرائح العرض PowerPoint
2- دليل المدرب Word
3- مذكرة المتدرب Word
4- أوراق العمل "التمارين والحالات العملية" Word
5- الاختبار القبلي والبعدي Word
6- الدليل التعريفي للحقيبة Word
7- نموذج تقييم دورة تدريبية Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)
الهدف العام:
تمكين المشاركين من تحديد المخاطر التشغيلية في مصانع الغذاء وتقييمها واختيار إجراءات الوقاية والتحكم المناسبة، من خلال توظيف مبادئ إدارة المخاطر وسلامة الغذاء والممارسات التصنيعية والصحية الجيدة؛ بما يسهم في حماية العاملين والمنتجات، وتقليل التلوث والأعطال والهدر، وتحسين كفاءة العمليات واستمرارية الإنتاج.
الأهداف التفصيلية:
بنهاية الدورة التدريبية، يُتوقع أن يكون المشارك قادرًا على أن:
- يوضح مفهوم المخاطر التشغيلية وأنواعها ومصادرها وتأثيرها في أداء مصانع الغذاء وسلامة منتجاتها.
- يحدد المخاطر المرتبطة بالعاملين والمعدات والمرافق والمواد الخام ومراحل التصنيع والتخزين.
- يميز بين الأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية المؤثرة في سلامة الغذاء.
- يستخدم أدوات مبسطة لتقييم المخاطر وترتيب أولويات معالجتها وفق احتمالية حدوثها وشدة آثارها.
- يشرح مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP وعلاقتها بنظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000.
- يقيّم ممارسات تشغيلية مختارة في ضوء مبادئ التصنيع الجيد والاشتراطات الصحية للمباني والمعدات والمستودعات ومرافق العاملين.
- يحدد إجراءات مناسبة للنظافة والتنظيف والتطهير ومكافحة الآفات وإدارة المياه والنفايات للحد من مصادر التلوث.
- يقترح تدابير للسلامة المهنية والوقاية من المخاطر الكهربائية والميكانيكية والصحية في بيئة التصنيع الغذائي.
- يوضح دور الصيانة الإنتاجية الشاملة والتحكم الآلي في تقليل الأعطال وتحسين موثوقية المعدات واستمرارية التشغيل.
- يحدد الخطوات الأساسية لتتبع المنتجات والتعامل مع المنتجات غير الآمنة وسحبها أو استدعائها عند الحاجة.
- يحلل حالات تطبيقية لمخاطر تشغيلية في مصانع الغذاء، ويقترح إجراءات تصحيحية ووقائية مناسبة.
- يعد خطة أولية لمعالجة مخاطر تشغيلية محددة، تتضمن إجراءات التحكم ومسؤوليات التنفيذ ومؤشرات المتابعة.
الفئة المستهدفة:
- مديرو مصانع الأغذية والمشروبات ومديرو العمليات والإنتاج.
- مشرفو خطوط الإنتاج ورؤساء الورديات.
- مسؤولو ومختصو الجودة وسلامة الغذاء وأعضاء فرق HACCP.
- مسؤولو إدارة المخاطر والسلامة والصحة المهنية.
- المهندسون الغذائيون والصناعيون ومهندسو الصيانة والتشغيل.
- مسؤولو المستودعات والتخزين ومناولة المواد الخام والمنتجات الغذائية.
- مسؤولو النظافة والتطهير ومكافحة الآفات وإدارة النفايات بالمصانع.
- أصحاب ومديرو مشروعات التصنيع الغذائي الصغيرة والمتوسطة.
المحاور التدريبية:
اليوم التدريبي الاول:
الجلسة الأولى :مفهوم المخاطر التشغيلية ومفاهيم اخرى.
- مفهوم المخاطر التشغيلية.
- أنواع المخاطر التشغيلية.
- إدارة المخاطر التشغيلية.
- أمثلة على المخاطر التشغيلية.
- المخاطر المصاحبة لسوء الإدارة التشغيلية.
- كيف تتم إدارة اختراق الأمن وإدارة المخاطر في المصانع.
- العوامل التي تؤثر على إدارة المصانع.
- أفضل الممارسات في إدارة مصانع.
- التدريب اللازم لعمال الصناعة لتحسين السلامة.
- تحسين السلامة في الصناعة باستخدام الهندسة الميكاترونية.
- إجراءات السلامة الغذائية التي يجب اتباعه.
- تحسين استخدام المياه في الصناعة الغذائية.
- تحقيق السلامة المهنية في الصناعة الغذائية.
- أفضل الممارسات لتحسين السلامة في الصناعات الغذائية.
الجلسة الثانية: برنامج تحليل المخاطر في مصانع الاغذية لسلامة الغذاء ومفاهيم اخرى
- برنامج تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة لسلامة الغذاء في مصانع الاغذية.
- فوائد برنامج تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة.
- كيف يمكنك الحصول على اعتماد برنامج تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
- دمج برنامج تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة مع معيار ISO 22000.
- التحكم في أخطار تلوث الأغذية.
- الجوانب الرئيسية لنظم التحكم في سلامة الأغذية.
- السلامة الصناعية.
- أهمية السلامة الصناعية.
- تطبيق منظومة الحماية المهنية و الصناعية.
اليوم التدريبي الثاني:
الجلسة الاولى: الشروط الصحية الواجب توافرها في مصانع الأغذية للحد من مخاطرها
- الشروط الصحية الواجب توافرها في مصانع الأغذية.
- التوصيلات الكهربائية.
- المورد المائي.
- دورات المياه ومغاسل الأيدي.
- تصريف الفضلات والمياه.
- التجهيزات.
- المستودعات.
- النظافة العامة.
- الاشتراطات الواجب توافرها في المباني.
- الاشتراطات الصحية التي يجب توافرها في مبنى المصنع.
- الاشتراطات الوقائية للمصانع والمستودعات.
- أهم المشاكل التي يمكن مواجهتها في إدارة المصانع.
- إدارة الموظفين بشكل فعال في المصانع.
- التعامل مع التغيرات في إدارة المصانع.
- تحسين إدارة المصانع باستخدام نظام.
- إدارة النفايات في مصانع الأغذية.
الجلسة الثانية: كيف يتم إدارة المخاطر في صناعة الأغذية وكيفية تأهيل المصانع للحصول على اشتراطات سلامة الغذاء.
- كيفية تأهيل المصانع للحصول على اشتراطات سلامة الغذاء.
- الشروط العامة للترخيص الصناعي.
- نظام ممارسة التصنيع الجيد في مصانع الأغذية.
- مبادئ تصميم مصانع الأغذية وتخطيطها.
- فوائد التخطيط الاستراتيجي في ادارة المصانع.
- أسس وقواعد السلامة الرئيسية.
- كيف يتم إدارة المخاطر في صناعة الأغذية.
- أفضل ممارسات إدارة وتشغيل مصانع الأغذية.
- إدارة المخاطر في مصانع الأغذية بواسطة الهندسة الصناعية.
- الطرق الحديثة لتعقيم وتنظيف مصانع الأغذية؟
- التحديات التي تواجه إدارة مصانع الأغذية.
- كيفية إدارة الرفائع الغذائية في مصانع الأغذية.
- ما هو الدور الذي يلعبه المهندسون الغذائيون في إدارة مصانع الأغذية.
- كيف يتم إدارة الفئران والحشرات في مصانع الأغذية.
- أفضل الممارسات في إدارة مصانع الأغذية والمشروبات.
اليوم التدريبي الثالث:
الجلسة الاولى: مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP في مصانع الاغذية ومفاهيم اخرى
- مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP .
- نظام التتبع.
- سحب المنتج.
- عرض الأغذية في السوق.
- اشتراطات خاصة في غرف تحضير أو تجهيز أو تصنيع المواد الغذائية.
- اشتراطات خاصة بالمعدات.
- اشتراطات خاصة بالنفايات الغذائية.
- الصيانة الإنتاجية الشاملة.
- السمات الأساسية التي تميز تطبيق الصيانة الإنتاجية الشاملة.
- ما مدى صعوبة تطبيق الصيانة الإنتاجية الشاملة.
- ما الذي يدفعنا إلى تطبيق الصيانة الإنتاجية الشاملة؟
- ما هي تكلفة تطبيق الصيانة الإنتاجية الشاملة؟
- ما هو الوقت الذي يستغرقه تطبيق الصيانة الإنتاجية الشاملة.
الجلسة الثانية: دارة المخاطر و طرق تشغيل مصانع الأغذية ومفاهيم اخرى.
- طرق تشغيل وإدارة مصانع الأغذية.
- كلفة إدارة النفايات الخطرة من قبل المصانع.
- تقنيات تحليل المخاطر المستخدمة في إدارة المصانع.
- الطرق المستخدمة في إدارة المخاطر الحيوية والغذائية في صناعة الأغذية.
- أنظمة إدارة الجودة المستخدمة في صناعة الأغذية.
- المعايير الدولية المستخدمة في صناعة الأغذية.
- تحسين خط إنتاج الاغذية في الصناعة الصغيرة.
- أفضل طريقة لتطبيق نظام ادارة الجودة في المصانع.
- استخدام التحكم الآلي في إدارة مصانع الأغذية.
- إدارة مخاطر الأغذية الملوثة.
- تعقيم المعدات في مصانع الأغذية.
- طرق حفظ الأغذية عند انتاجها في المصانع.
- التعامل مع المخاطر الصحية للعمال في مصانع الأغذية والمحاصيل.
- ضمان سلامة نظام التحكم في مصانع الأغذية؟
- أهمية ضبط الجودة في ادارة المصانع.
