حقيبة تدريبية

السلامة الغذائية

5 أيام 25 ساعة

المحاور التدريبية:

اليوم التدريبي الاول:

الجلسة الأولى: السلامة الغذائية ومفاهيم اخرى

• السلامة الغذائية.
• حقائق عن  السلامة الغذائية.
• سلامة الغذاء في صناعة الدواجن.
• الإجراءات الصحية لمراقبة جودة الأسماك للسوق المحلي.
• الاشتراطات والمواصفات الخاصة باستيراد الأسماك والمنتجات البحرية
• سلامة الأغذية في الثلاجات.
• أنواع البكتيريا في الغذاء المبرد.
• درجة الحرارة المناسبة للثلاجة.
• التداول السليم للغذاء بغرض التبريد.
• طريقة و ضع الأغذية في الثلاجة.
• سلامة الأغذية المخزنة في باب الثلاجة.
• سلامة الغذاء أثناء إذابة الثلج المتكون في الثلاجة.
• طريقة حفظ الثلاجة نظيفة.
• طريقة إزالة الروائح من الثلاجة.
• تصنيف المواد الغذائية حسب ترتيبها في الثلاجة على الرفوف من أعلى الى أسفل.
• الأغذية التي لا توضع في الثلاجة.

الجلسة الثانية: الفحوصات الطبية للمتعاملين مع الأغذية ومفاهيم اخرى

• الفحوصات الطبية للمتعاملين مع الأغذية.
• الأنواع الرئيسية للفحوصات الطبية والدورية للعاملين في خدمات الطعام.
• التقديم الآمن للطعام.
• الأسرة والغذاء والتلوث.
• أنواع ومسببات تلوث الغذاء.
• أهم مسببات التلوث البكتيري.
• التلوث بسموم الفطريات.
• مسببات التلوث الاغذية بالمبيدات.
• التلوث  الاغذية بالمعادن الثقيلة.
• الأغذية الأكثر عرضة للتلوث بالمعادن الثقيلة.

اليوم التدريبي الثاني:

الجلسة الأولى: سلامة وتصنيع الغذاء

• نظام الامن الغذائي الشامل.
• عوامل الخطورة للأمراض المنقولة بالغذاء.
• تحليل للمخاطر لسلامة الاغذية.
• تكنولوجيا الصناعات الغذائية.
• تصنيع الجبن المطبوخ منزليا.
• خطوات التصنيع.
• لعسل الطبيعي والعسل المغشوش.

الجلسة الثانية: الأمراض الرئيسية المنقولة بالأغذية وأسبابها ومفاهيم اخرى

• الأمراض الرئيسية المنقولة بالأغذية وأسبابها.
• عبء الأمراض المنقولة بالأغذية.
• السلامة الغذائية في عالم متغير.
• أولوية من أولويات الصحة العمومية.
• استجابة المنظمة.
• نصائح للحصول على طعام خالي من الملوثات وآمن على صحة الإنسان.

اليوم التدريبي الثالث:

الجلسة الاولى: المواصفات والشروط اللازمة لاستلام عبوات المواد الغذائية المثلجة والمغلفة ومفاهيم اخرى

• المواصفات والشروط اللازمة لاستلام عبوات المواد الغذائية المثلجة والمغلفة.
• مواصفات وشروط استلام المواد الغذائية المجمدة.
• مواصفات وشروط استلام الفواكه والخضار الطازجة.
• المواصفات والشروط اللازمة لاستلام المعلبات.
• التسمم الغذائي الناتج عن تناول معلبات فاسدة.
• المواصفة القياسية الدولية  أيزو 22000 لعام 2005.
• المتطلبات لأى منشأة في السلسلة الغذائية.

الجلسة الثانية: أسس ومبادئ نظام إدارة سلامة الغذاء- ISO 22000 ومفاهيم اخرى

• أسس ومبادئ نظام إدارة سلامة الغذاء- ISO 22000.
• نظام إدارة سلامة الغذاء.
• مراحل تطبيق وتقييم نظم إدارة سلامة الغذاء.
• فوائد الحصول على شهادات   ISO 22000.
• متطلبات نظم ادارة السلامة والصحة المهنية.
• التخلص من المخلفات الاغذية.
• التنظيف والتطهير.
• التقديم الآمن للطعام.
• درجات الحرارة الصحيحة واللازمة لطهي اللحوم.

اليوم التدريبي الرابع:

الجلسة الأولى: تخزين المواد الغذائية ومفاهيم اخرى

• تخزين المواد الغذائية.
• أنواع تخزين المواد الغذائية.
• القواعد الأساسية للتخزين (مستودعات، ثلاجات التبريد، ثلاجات التجميد).
• المواصفات والشروط اللازمة لاستلام عبوات المواد الغذائية المثلجة والمغلفة.
• المواصفات والشروط اللازمة لاستلام المعلبات.

الجلسة الثانية: مواصفات  السلامة الغذائية للمواد الغذائية ومفاهيم اخرى

• مواصفات السلامة الغذائية للمواد الغذائية (الألبان - البيض).
• مواصفات السلامة الغذائية للمواد الغذائية (اللحوم - الأسماك).
• مبادئ قبول أو رفض المواد الغذائية.
• استلام المواد الغذائية.

اليوم التدريبي الخامس:

الجلسة الأولى: أهم أنواع التسممات الغذائية وأكثرها شيوعا ومفاهيم اخرى

• أهم أنواع التسممات الغذائية وأكثرها شيوعا.
• الفحوصات الطبية للمتعاملين مع الأغذية.
• الأنواع الرئيسية للفحوصات الطبية والدورية للعاملين في خدمات الطعام.
• متطلبات نظم ادارة السلامة والصحة المهنية.

الجلسة الثانية: الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء ومفاهيم اخرى

• الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء.
• المواد الغذائية التي يجب توخي الحذر من تناولها لتجنب الإصابة بالتسممات الغذائية.
• الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة بواسطة الغذاء.
•  الإجراءات التي يجب إتباعها عند حدوث تسمم غذائي.
• النظافة الشخصية.
• السلامة الغذائية في عالم متغير.
• السلامة الغذائية: أولوية من أولويات الصحة العمومية.
• استجابة المنظمة.
• المعايير الدولية تعزِّز سلامة الأغذية في مختلف أنحاء العالم.