حقيبة تدريبية

الكشف على المنشآت الغذائية

5 أيام 25 ساعة

المحاور التدريبية:

اليوم التدريبي الاول:

الجلسة التدريبية الأولى: ممارسات النظافة الجيدة

• مخاطر الأغذية والتحكم فيها.
• البنية الأساسية للمنشآت الغذائية.
• اشتراطات البنية الأساسية للمنشآت الغذائية.
• الموقع وهيكل المنشأة الغذائية.
• المساحة.
• تصميم وتخطيط المنشأة الغذائية.
• الهياكل والتجهيزات الداخلية.
• الأرضيات.
• الجدران.
• المنشآت الغذائية المؤقتة / المتنقلة ومكائن البيع.
• مرافق الصرف الصحي والتخلص من النفايات.
• مرافق المياه الصالحة للشرب.

الجلسة التدريبية الثانية: المعدات والأدوات والصيانة لسلامة الغذاء في المنشآت

• الغرض.
• المتطلبات.
• المعدات الثابتة لسلامة الغذاء في المنشآت.
• المعايرة لسلامة الغذاء في المنشآت.
• الصيانة والصيانة الوقائية لسلامة الغذاء في المنشآت.
• التدريب لسلامة الغذاء في المنشآت.
• أنواع التدريب المطلوب لسلامة الغذاء في المنشآت.
• المتطلبات القانونية للتدريب لسلامة الغذاء في المنشآت.
• كيفية التدريب لسلامة الغذاء في المنشآت.
• التنظيف والتطهير والتحكم في المخلفات لسلامة الغذاء في المنشآت.
• الغسيل اليدوي للأدوات (الحوض الثلاثي) لسلامة الغذاء في المنشآت.
• وحدات غسيل الأطباق لسلامة الغذاء في المنشآت.
• التحكم في المخلفات.

اليوم التدريبي الثاني:

الجلسة التدريبية الأولى: مكافحة الآفات لسلامة الغذاء في المنشآت ومفاهيم اخرى

• مكافحة الآفات لسلامة الغذاء في المنشآت.
• إستخدام أدوات لمنع الآفات لسلامة الغذاء في المنشآت.
• المكافحة الكيميائية الفعالة لسلامة الغذاء في المنشآت.
• معايير اختيار شركة مكافحة الآفات لسلامة الغذاء في المنشآت.
• الصحة والنظافة الشخصية.
• متطلبات غسيل الأيدي بشكل فعال.
• السلوكيات الشخصية لسلامة الغذاء في المنشآت.
• الزوار والأشخاص الآخرون من خارج المنشأة.

اليوم التدريبي الثالث

الجلسة التدريبية الاولى: الاستعداد والاستجابة لحالات الطوارىء واستدعاء المنتجات لسلامة الغذاء في المنشآت

• الاستعداد والاستجابة لحالات الطوارئ واستدعاء المنتجات.
• استدعاء المنتجات.
• التحكم في عمليات استلام المواد الغذائية.
• المعايير الأساسية الخاصة بالاستلام، الظروف الصحية لمنطقة.
• الاستلام.
• المتطلبات المتعلقة بالشاحِنة.
• المواصفات الخاصة باستلام المواد الغذائية المبردة والمجمدة.

الجلسة التدريبية الثانية: التخزين لسلامة الغذاء في المنشآت

• التخزين الجاف.
• التخزين المبرد / المجمد.
• تجهيز الطعام.
• التفكيك / الإذابة.
• الطهي والتبريد بعد الطهي وإعادة التسخين.
• عرض الأطعمة الساخنة والباردة.
• عرض الاطعمة الباردة.

اليوم التدريبي الرابع

الجلسة التدريبية الأولى: التحكم في مسببات الحساسية

• التحكم في مسببات الحساسية.
• نقل المواد الغذائية.
• بطاقة البيان وفترات الصلاحية لبعض المواد الغذائية.
• العينات المختبرية.
• العينات المحتجزة.
• بعض متطلبات نظام الهاسب للأنشطة الغذائية الصغيرة والمتوسطة.
• النظر في فعالية ممارسات النظافة الصحية الجيدة.
• نظام المراقبة والإجراءات التصحيحية.
• طرق التحقق من كفاءة وفاعلية نظام سلامة الغذاء.
• مواد التعبئة والتغليف.

الجلسة التدريبية الثانية: اشتراطات لمنشآت الغذاء ومفاهيم اخرى

• اشتراطات لمنشآت الغذاء.
• اشتراطات خاصة في غرف تحضير أو تجهيز أو تصنيع المواد الغذائية.
• اشتراطات للمنشآت الغذائية المتنقلة و/أو المؤقتة.
• اشتراطات للنقل.
• اشتراطات خاصة بالمعدات.
• اشتراطات خاصة بالنفايات الغذائية.
• اشتراطات لإمدادات المياه.
• اشتراطات خاصة بالنظافة الشخصية.
• اشتراطات المواد الغذائية.
• الاشتراطات السارية على تغليف وتعبئة المواد الغذائية.
• اشتراطات خاصة بالمعالجة الحرارية.
• اشتراطات خاصة بالتدريب.
• تصنيع اللحوم المفرومة ومستحضرات اللحوم.
• اشتراطات خاصة بالمواد الخام.
• النظافة أثناء وبعد الإنتاج.

اليوم التدريبي الخامس:

الجلسة التدريبية الأولى: اشتراطات خاصة بمنشآت الإنتاج ومفاهيم اخرى

• اشتراطات خاصة بمنشآت الإنتاج.
• النظافة أثناء وبعد الإنتاج.
• تصنيع وتجهيز منتجات الألبان.
• التغليف والتعبئة ومتطلبات البطاقة.
• تصنيع وتجهيز المنتجات السمكية.
• اشتراطات أثناء وبعد الرسو.
• اشتراطات خاصة بالمنتجات السمكية المجمدة.
• معايير صحية للمنتجات السمكية.
• تخزين منتجات الأسماك.
• البيض ومنتجات البيض.

الجلسة التدريبية الثانية: لشروط الصحية الواجب توافرها في مصانع الأغذية ومفاهيم اخرى

• الشروط الصحية الواجب توافرها في مصانع الأغذية.
• التوصيلات الكهربائية.
• المورد المائي.
• دورات المياه ومغاسل الأيدي.
• تصريف الفضلات والمياه.
• التجهيزات.
• المستودعات.
• النظافة العامة.
• الاشتراطات الواجب توافرها في المباني.
• الاشتراطات الصحية التي يجب توافرها في مبنى المصنع.
• اشتراطـات التجهيزات.
• اشتـراطـات العـامليـن.
• طرق استخراج الشهادات الصحية.
• خصائص المياه.
• البطاقة الملصقة على الزجاجة.