حقيبة تدريبية
سلامة الغذاء
5 أيام 25 ساعة
المحاور التدريبية:
اليوم التدريبي الأول:
الوحدة التدريبية الأولى: تعاريف
- سلامة الأغذية والغذاء الآمن.
- التلوث الغذائي والمادة الملوثة.
- فساد الأغذية والتسمم الغذائي.
- العدوى الغذائية والنظافة العامة للأغذية.
- الاخطار والتطهير.
- السلسلة الغذائية..
- صلاحية الأغذية.
- تداول الغذاء.
- العبوة والمواد الخام.
- التعبئة والتغليف.
- بطاقة المواد الغذائية.
- الفحص الظاهري والمخبري.
الوحدة التدريبية الثانية: مكونات الغذاء وأهميته
- الغذاء وأهميته.
- الكربوهيدرات.
- البروتينات.
اليوم التدريبي الثاني:
الوحدة التدريبية الأولى: تابع مكونات الغذاء
- الدهون.
- الفيتامينات.
- الأملاح المعدنية.
الوحدة التدريبية الثانية: تابع مكونات الغذاء
- الماء.
- الألياف الغذائية.
- الهرم الغذائي الإرشادي.
اليوم التدريبي الثالث:
الوحدة التدريبية الأولى: التسمم الغذائي
- مقدمة.
- تعريف التسمم الغذائي.
- الفرق بين التسمم الغذائي والوباء.
- كيفية حدوث التسمم الغذائي.
- متى يحدث التسمم الغذائي ؟
- أعراض التسمم الغذائي.
- مسببات التسمم الغذائي.
- أهم الأغذية الشائعة لحدوث التسمم الغذائي.
الوحدة التدريبية الثانية: التسمم الميكروبي
- التسمم الغذائي السالمونيللي.
- التسمم الغذائي بواسطة ميكروب الايشريشا كولاي.
- التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية.
- التسمم الغذائي بالباسيلس سيريوس.
اليوم التدريبي الرابع:
الوحدة التدريبية الأولى: تابع التسمم الميكروبي
- التسمم الغذائي بواسطة ميكروب الكامبيلوباكتر جيجوناي.
- التسمم البوتشليني.
- التسمم الغذائي بالكالستريديوم بير فرينجينس.
الوحدة التدريبية الثانية: تابع التسمم الميكروبي
- العدوى الليستيرية والستيريا مونوسيتوجينيس.
- العدوى بالشيجيلا.
- السموم الفطرية.
اليوم التدريبي الخامس:
الوحدة التدريبية الأولى: فساد الأغذية
- أنواع الفساد الغذائي.
- طرق الكشف عن فساد الأغذية.
- الأغذية الفاسدة أو غير الصالحة للاستهلاك الآدمي.
الوحدة التدريبية الثانية: الاتفاقيات الدولية والإقليمية في مجال سلامة الغذاء وحماية المستهلك
- الاتفاقية الدولية والاقليمية ذات العلاقة بالصحة والصحة النباتية.
- اتفاقية العوائق الفنية أمام التجارة.
- اتفاقية الصحة والصحة النباتية.
- المرجعيات والمؤسسات العالمية في مجال الرقابة على الغذاء.
