حقيبة تدريبية
نظام سلامة الغذاء HACCP
نظام تحليل المخاطر لنقاط الضبط الحرجة هاسب
4 أيام 20 ساعة
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
- شرائح العرض Power Point
- دليل المدرب Word
- مذكرة المتدرب Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل
الهدف العام:
إكساب المتدربين المعارف والمهارات الأساسية اللازمة لتطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة كنظام يضمن سلامة الغذاء والتعريف بعناصر “نظام الهاسب HACCP System" ومناقشة المتطلبات الأساسية للنظام مع شرح كيفية وضع الخطط، وتطبيقها.
الأهداف التفصيلية:
- بيان مفهوم نظام الهاسب.
- التعرف على أهمية نظام الهاسب كنظام يضمن سلامة الغذاء.
- تحديد مجالات تطبيق نظام الهاسب.
- التعرف على أهداف نظام الهاسب وتاريخه.
- التعريف ببرامج المتطلبات الأساسية لنظام الهاسب ومناقشتها Pre-Requisite Programs (PRPs)
- تحديد مصادر الخطر والتلوث.
- ترتيب الإجراءات لتطبيق نظام الهاسب
- التعرف على الخمس خطوات العامة لنظام الهاسب.
- التعرف على السبع خطوات الرئيسية لنظام الهاسب.التعرف على أدوات تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة في سلسلة الإعداد وتصنيع وتداول الغذاءالتدريب على استخدام أدوات تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة في سلسلة الإعداد وتصنيع وتداول الغذاء
- تحديد كيفية إجراء عمليات المراجعة الداخلية للتأكد من استمرارية فعالية النظام.
المحاور التدريبية:
اليوم التدريبي الأول:
نظام الهاسب – التعريف والأهمية ومصادر الخطر وبرامج المتطلبات الأساسية لنظام الهاسب
- تعريف نظام الهاسب
- تاريخ نظام الهاسب
- تعريف بالمصطلحات الخاصة بالنظام
- أهداف نظام الهاسب
- أهمية نظام الهاسب
- فوائد نظام الهاسب
- مجالات تطبيق نظام الهاسب
- برامج المتطلبات الأساسية لنظام الهاسب (Pre-Requisite Programs- PRPs)
- ممارسات التصنيع الجيدة (Good Manufacturing Practice GMP)
- الممارسات الصحية الجيدة (Good Hygienic Practice GHP)
- برنامج التدريب على سلامة الغذاء (Food Safety Training Program)
- برنامج اختيار الموردين والمواصفات (Supplier Selection and Specification Program)
- برنامج ضبط وتوكيد الجودة (Quality Control and Assurance Program)
اليوم التدريبي الثاني:
مصادر الخطر والتلوث وترتيب الإجراءات لتطبيق نظام الهاسب
- مصادر الخطر المرتبطة بسلامة الغذاء
- التلوث الكيميائي
- التلوث الفيزيائي
- التلوث البيولوجي
- الخطوات الـ 12 لتطبيق نظام الهاسب
- الـخمس خطوات العامة لنظام الهاسب
- تحديد فريق HACCP.
- وصف المنتج.
- تحديد الاستخدام المقصود.
- إنشاء مخطط التدفق.
- التحقق من مخطط التدفق.
اليوم التدريبي الثالث:
الـسبع خطوات الرئيسية لنظام الهاسب
- تحديد وتحليل انواع المخاطر ومصادر الخطر والتلوث
- تحديد نقاط التحكم الحرجة باستخدام شجرة القرار (CCP)
- إنشاء الحدود الحرجة لكل نقطة من نقاط التحكم الحرجة (CL)
- تحديد اجراءات الرصد والقياس لكل نقطة من نقاط التحكم الحرجة
- وضع الإجراءات التصحيحية.
- تحديد اجراءات التحقق من فعالية النظام
- انشاء السجلات والاحتفاظ بها لتوثيق النظام
اليوم التدريبي الرابع:
- مثال لخطة هاسب كاملة
- مثال لاستمارة بيانات خطة الهاسب
- عمليات المراجعة الداخلية
- كيفية إجراء عمليات المراجعة الداخلية للتأكد من استمرارية فعالية النظام
الفئة المستهدفة:
- العاملون في مجال الرقابة الصحية للغذاء.
- العاملون في مجال ضبط ورقابة الجودة.
- العاملون في المنشآت الغذائية وفي أقسام الأغذية في المستشفيات والفنادق والمطاعم وخطوط الطيران.
- العاملون في معامل تحليل الأغذية والجودة
- طلاب وطالبات التغذية وعلوم الأطعمة.
- دوائر الجودة في المؤسسات و القطاعات المختلفة.
